尚正达淡干海参质量控制及自检标准流程

时间：2021-05-12

一斤(份）干海参重量：泡两天除石灰嘴反复洗后煮、开锅十分钟称重量＜1：3
流程示例：
具体操作，不保证每次数据都完全一样，多少上下会有所浮动
500克干海参130个，泡两天，除石灰嘴后，过称4斤多。然后煮，开锅后5分钟待海参完全收缩紧后，过秤，达到3.2斤，比值是1:3.2.这个检测方式，是公司综合海参的生物学特性，结合实际，经改进，便于公司内部初步判断海参优劣的一个较简易方法，可操作性强，能初步判断干海参是否人为增重，并能借此推断海参的泡发斤数，是否**此方法不适用。毕竟干海参单纯从外观很难判断优劣，到专业机构检测还要有费用与时间，需要等一段时间，不如这个方便易操作。
标准操作流程及指标考核目的。避免不同泡发方法导致泡发率与泡发后口感不同，。正常海参泡发方式，不但要保留营养，更要讲究好的口感，才能达到既享用到了营养又品尝到海参特有的口感。
泡法方法如下。另附其中一次500克海参泡发数据以便更好理解
1、泡：500克干海参放入有自来水盆中，泡1-2天（试验数据是泡了48小时，中间换水2到3次）用剪刀把每个海参的石灰嘴清理干净。同时彻底清洗两遍，清洗后的海参放进清水中泡送，等待*秤。原有500克海参已达到2000克。是原有干参的4倍
3、 煮： 把清理后的海参下锅加热开始煮，开锅后2分钟过称。海参实际重量为1600克.即干参: 煮后比例是1：3.2（此过程目的是判断到手海参是否合算反复增重。
到手价÷煮后真实份量=具体数值。用这方法能较合理对比出不同厂家海参的性价比。如果蒸煮时间长，海参由于煮烂变大，再去算是不准确的。
4、继续煮小火维持40-50分钟。已经知道质量的干海参，可以省略3.直接开锅后小火维持40-50分钟（据实验及研究报告，海参煮30-40分钟煮前与煮后营养差别变化不大，不会影响造成海参营养流失，还能保留海参正常口感）然后自然冷却。
5、放入加好纯净水的盆中，然后放冰箱冷藏室0-5度（有条件的可以把事先冻好的冰瓶放在盆中），可以加速降温。
6、每天换水1次，3到4天后。海参能到3500克，即发到7-8倍左右。
这样就可以了，或者放冷柜，冰起来后，保存。
7、如果想发的再大点，可以在泡发两天后，重新下锅煮，开锅后10分钟。捞出直接放入冰水再重新发。这样海参能发到10-12斤之间。即10倍以上。这一步如果是自已吃，不建议二次煮。毕竟到5步就可以吃了。这步的目的就是为了发的再大点。
8、 如果还想再大比如到15倍以上，海参就直接没有口感了，那样就享受不到海参特有的口感与美味的结合了。要在煮后再焖很长时间，所谓的三煮三泡，也不建议。
备注要求：本操作全程不加生物酶和泡发剂等膨大素，煮好后全程用纯净水泡发，以**即食海参的原味和营养的全面保留。
较低要求干参与煮后比值要在1：2.8，尽量达到1:3.2

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词条说明
尚正达淡干海参质量控制及自检标准流程
一斤(份）干海参重量：泡两天除石灰嘴反复洗后煮、开锅十分钟称重量＜1：3 流程示例：具体操作，不保证每次数据都完全一样，多少上下会有所浮动 500克干海参130个，泡两天，除石灰嘴后，过称4斤多。然后煮，开锅后5分钟待海参完全收缩紧后，过秤，达到3.2斤，比值是1:3.2.这个检测方式，是公司综合海参的生物学特性，结合实际，经改进，便于公司内部初步判断海参优劣的一个较简易方法，可操作性强，能初步

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