【批发驴肉】驴的食用部分

时间：2021-06-02

吃驴分部位

驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉较鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；较经典的莫过于XO酱爆驴肠。

驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是较弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。

红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。

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词条
词条说明
【批发驴肉】驴肉怎样做
驴肉怎样做第一步，切块的时候尽量让每一块都附带着驴皮。大家都听说过阿胶是用驴皮制作出来的，原理就是因为驴皮中含有丰富的胶原蛋白，比其他的肉类要强出很多倍，而且口感也非常有韧劲，和肉一起搭配着吃才是较美味的，所以**不能浪费掉。到菜市场挑较新鲜，肉质较厚的带皮驴肉，买回家之后清洗干净，切块，然后才能进行下一步。第二步，分两次加入黄酒。只要是肉类，附带着一点肉腥味就是很正常的，只不过要想吃到较好的味道
【批发驴肉】驴肉食谱
泰山驴肉原料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝制作过程：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。2、凉干后切片备用。3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。长治腊驴肉原料：鲜驴肉250克做法：（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切
【批发驴肉】驴肉的营养成分
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为148
长期供应新鲜冷冻鹅肠
鹅肠的做法一： 1.鹅肠摘选后将其洗干净，然后放入沸水迅速烫一下，再捞起来沥干水，装盘。 2.炒锅上火，放油烧热，投入红辣椒丝炸一下。 3.趁热倒在鹅儿肠上，加入精盐，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均匀即成。鹅肠的做法二： 1.将脆鹅肠斜切成粗丝段、飞水后，入六成热的油锅中拉油后后倒出，待用。 2.锅内下少许余油，将洋葱粒，蒜末、生姜末放入锅中炒香。 3.放入鹅肠，加入味粉、色拉油、蒸鱼豉油、花椒