【木瓜蛋白酶】生产方法

    生产方法

    由木瓜的未成熟果实,经提取乳液、凝固、沉降、干燥而成粗制品。一般工业上以粗制品的应用为主。木瓜蛋白酶韵生产方法有三种,分别是直接热风烘干法、喷雾干燥法及膜分离冻干法。 

    直接烘干

    生产方法较简单、快速,但生产出来的成品只是粗酶,杂质多、色泽差且微生物标,酶活力也较低,只有60万~80万单位/g。多为个体工厂采用,已不能满足国内食品质量卫生*等。

    喷雾干燥

    此法是先通过离心去除部分杂质后再进行喷雾干燥,所生产出的成品酶活力相对高,达到100万单位/g左右,杂质相对也较少,色泽相对也较白。但产品喷雾时*粘壁,酶活损失较大,水溶性相对也较差,而且酶活稳定性也较差。

    膜分离法

    该生产方法不但避免了以上两种方法的缺点,且生产过程卫生*,收率也高,所生产的成品酶活损失小,酶活力一般可达到280万~350万单位/g,较高可达400万单位/g,且酶活稳定性好,纯度高,色泽洁白,细菌数低,严格操作可达到医药级别。
    其提取工艺条件为声波功率300W,声处理时间200s,果浆质量分数30%;经声波强化提取,酶活力提高到原先的1.71倍;该酶在40℃以下,pH为5.4~6.0时酶活力相对稳定;EDTA、Cys和维生素C对酶活力具有*作用,CuS04和ZnCl2具有抑制作用,而KCl、NaCI、CaCl2、MgS04对酶活力的影响不大。
    木瓜蛋白酶的分离纯化工艺:采用初步采集处理,20%、40%硫酸铵分级沉淀、SP-sephadexC50柱色谱、羟基磷灰石柱色谱,从番木瓜乳汁中分离纯化木瓜蛋白酶。可获得比活为1184U/mg的纯酶,活力回收率为55.79%,纯度达到99.31%,为高纯度的木瓜蛋白酶。


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