起定量大药酒代加工白酒贴牌品质

时间：2021-07-06

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酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用广的是麸曲。

那我们买白酒的时候，如何才能分辨粮食酒和酒精勾兑酒呢？今天就教大家几个简单的方法，新手也能轻松分辨，方法非常的简单实用，感兴趣的话赶快一起来学习一下吧。买白酒，如何分辨是粮食酒还是酒精勾兑酒？学会这几招，轻松辨别。

若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料*冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

五、陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化

而固液结合法生产的白酒，依然是以食用酒精为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风范。

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

以上这些辨别粮食酒和酒精勾兑酒的方法都是比较简单实用的，平时经常喝酒买酒的朋友可以试试这些方法，轻松分辨，也希望朋友们以后都能买到品质好的粮食酒。
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