【木瓜蛋白酶】应用范围

时间：2021-07-08作者：广州市华琪生物科技有限公司浏览：443

应用范围





木瓜蛋白酶在医药、食品、饮料、化学试剂、饲料、纺织化妆品等方面都有广泛的应用，开发前景广阔。

食品工业

在食品行业中，木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途。
木瓜蛋白酶在啤酒中的应用
啤酒澄清剂
引起啤酒冷藏混浊时主要原因是啤酒中的蛋白质较易与多元酚结合成大分子的复合物。利用啤酒澄清剂中的木瓜蛋白酶对形成混浊的蛋白质有广泛的特异性，能把大分子的蛋白质降解成小分子的物质，提高了蛋白质与多元酚复合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一种具有生物活性的蛋白质，该蛋白质可与引起啤酒冷藏混浊的多元酚形成稳定状态平衡，防止了啤酒的冷藏混浊。
肉类嫩化剂
利用木瓜蛋白酶能裂解肉类中的胶原蛋白和肌肉纤维，而使肉的结构松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶，能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质，它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌丝和筋腰丝断裂, 使肉类变得嫩滑，并简化蛋白质结构使人体食用后易于消化吸收。
饼干松化剂
利用木瓜蛋白酶的酶促反应, 将面团的蛋白质降解为小分子的肤或氨基酶, 降低了面团的拉伸阻力, 使面团变得柔软、有可塑性, 减少弹性, 易于成型。用量视饼干厂的加工方法和面团中蛋白质的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0万单位/ 克为佳。

科研应用

木瓜蛋白酶可用于细胞培养实验，在准备细胞培养液（cellculture）的第一步中被用于分离细胞。用酶处理小组织块10分钟后，就可以将连接细胞的细胞外基质打断；然后再用蛋白酶抑制剂来停止反应，防止木瓜蛋白酶进一步裂解细胞本身；最后用Pasteurpipette将组织块打散为单细胞悬浮液。
在*学中，木瓜蛋白酶可被用于将*球蛋白（即抗体）的Fc片段（可结晶）和Fab片段（抗原结合）切割开。





广州市华琪生物科技有限公司专注于木瓜蛋白酶,潮汕卤水,鸡粉,麻辣酱,牛肉香精,去腥,鲜味剂,腌料等, 欢迎致电 18927563591

• 词条

  词条说明

• 麻辣酱

  麻辣酱，是生活中常见的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻酱，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鲜香等多种口味。封口时，可在容器之口上，放上一片塑胶袋所裁成的塑胶纸，再封口，这样子比较紧且不易变质。材料芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙做法:将所有材料一起放入容器中拌匀即可材料:鸡心小辣椒或朝天椒粗的辣椒粉一包花椒粒辣椒油姜数片蒜头数颗沙茶酱阅读： 腌料 鲜味剂 去腥 牛肉香精 麻辣酱 鸡粉 潮汕卤

• 香辣海带做法 香辣海带配方工艺 名师在线服务

  广州华琪与您共享香辣海带做法：       香辣海带是精选海带，采用少见香料配方，*特工艺制作而成，海带香辣脆滑，清新海味，味觉享受，鲜香味美，好吃不腻，回味辣爽，欲罢不能，是居家旅行、休闲、馈赠亲友之佳品。携手广州华琪，共创中国味道——全套成熟香辣海带生产配方工艺，助您产品早日上市，抢占先机、合作共赢。广州华琪提供技术配方服务，欢迎联系交流。

• 【木瓜蛋白酶】酶活测定

  酶活测定本方法仅适用于木瓜蛋白酶。基本原理木瓜蛋白酶能使N-苯甲酰-L-精氨酸乙酯（底物）水解而释出N-苯甲酰-L-精氨酸，其释出量可用氢氧化钠液滴定，以此确定酶活力。酶活单位在25℃下，每分钟内能催化分解1umol底物的酶量，称为1单位。试液制备1、底物溶液：准确称取N-苯甲酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐1.42g，加10mmol/LEDTA、50mmol/L半胱氨酸液2.6mL，加适量水，用0.1m

• 香辣豆干做法 香辣豆干配方工艺 湖南香辣豆干做法 名师在线服务

  广州华琪与您共享香辣豆干做法：      香辣豆干是精选原材料，采用少见香料配方，*特工艺精制而成；豆干香辣爽口、鲜香回味、底味十足、回味无穷，是居家旅行、休闲之佳品。携手广州华琪，共创中国味道——全套成熟香辣豆干生产配方工艺，助您产品早日上市，抢占先机、热卖爆红。广州华琪提供技术服务，欢迎联系交流。