【木瓜蛋白酶】化学性质

时间：2021-07-08

化学性质

木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等**溶剂。木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，但几乎不能分解蛋白胨。

木瓜蛋白酶的较适合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点（pI）为8.75；木瓜蛋白酶的较适合温度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质*。

催化机制

木瓜蛋白酶的剪切肽键的机制包括：在His-159作用下Cys-25去质子化，而Asn-158能够帮助His-159的咪唑环的摆放，使得去质子化可以发生；然后Cys-25亲核攻击肽主链上的羰基碳，并与之共价连接形成酰基－酶中间体；接着酶与一个水分子作用，发生去酰基化，并释放肽链的羰基末端。

18927563591

词条
词条说明
【木瓜蛋白酶】木瓜蛋白酶的作用
木瓜蛋白酶的作用木瓜蛋白酶是番木瓜未成熟乳汁中富含的一种巯基蛋白酶，是一种低特异性蛋白水解酶，可水解精氨酸和赖氨酸的羧基端，同时木瓜蛋白酶中还含有一定的溶菌酶和纤维素酶，因此也兼具溶菌和纤维素水解活性。与菠萝蛋白酶相似，木瓜蛋白酶相比于动物源性中性蛋白酶，其活性条件范围为宽泛，同时水解底物专一性较低，能够很好的辅助动物源性消化酶对难消化吸收的食物成分进行精细化的消化吸收。由于作用相对温和，木瓜蛋白
童年的味道 I 舌尖上的客家美食
客家菜的用料大都以家禽和**为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜**。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。客家人是中原南下的**，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮
那些年我们一起做的盐焗鸡
在中国历史悠久的饮食文化里，“色、香、味俱全”一直占据着饮食烹饪的重要位置。就在**阵子，《舌尖上的中国》**了好一阵子，把中国的饮食文化很好地弘扬了一番，其中，盐焗鸡这美食也是****。盐焗鸡这道美食有着美丽的传说及悠久的历史，发源于广东客家文化，风味口感也当数客家盐焗鸡为较。走进传统客家盐焗鸡传统的客家盐焗鸡，它的形成与客家人的迁徙
腌料厂家的销售渠道有哪些？
腌料厂家的销售渠道有哪些？如何炸鸡翅，使骨头香？如何腌制必须是大多数人关心的问题。实际上，该方法非常简单。它是选择奥尔良腌料。它不仅辛辣刺激，而且具有很强的穿透力。只要您保留足够的时间，任何成分都可以达到放松和品尝的效果。自然，骨头不是问题。食物在其作用下将变得美味。同时，这对增进每个人的食欲很有帮助。很少有孩子不喜欢鸡翅。无论是油炸还是油炸，他们都不愿意放手。春节期间，各种美食将黯然失色。毕竟，