六山学堂//普洱春茶与秋茶的小秘密【*25期】

时间：2021-10-04

春茶与秋茶

春茶

春茶，是二十四节气立春到立夏期间采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。“明前茶叶是个宝，芽叶细嫩多白毫”，早春茶是一年当中较好的茶叶。“雨前茶”即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶”。
秋茶

秋茶，是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、“白露茶”。外形类似夏茶，

区别

同样都为茶叶，春茶和秋茶在外形和口感上的显著差别主要有条形、香气、口感。

1、条形

春茶

冬天气温低，植物的呼吸作用减弱，为春季的萌发积蓄了大量的营养物质，加上春季气候温暖湿润，茶叶汲取足够的水分和营养物质缓慢生长。

在《茶树生理学》中揭示了一个规律：多数茶树在气温回升到10℃、土壤温度回升到12℃以后，就会缓慢萌动生长。在10～25℃范围内，茶树的生育速度随气温、土温升高而加快，其中，大部分茶树品种在18～25℃范围是较佳的生育温度。

而春季的气温土温条件，基本处于茶树生育的较佳温区。茶树白天光合作用强、光合效率高，生长快；春季夜间低温，减少了茶树的“呼吸消耗”，茶树的净光合产物积累多。

所以春季的茶叶不容易长老，叶片肥硕厚实，茶毫密布，叶脉密集，叶缘锯齿柔软，内含物质也比较丰富。

秋茶

秋季天高气爽，气候干燥，降雨量少，没有足够的水分帮助茶树运输土壤营养，茶叶还没来得及长大就已经长老了。

所以秋茶较春茶瘦弱，色泽黄绿，叶质偏老，尤其叶片的厚度明显降低。

2、香气

春茶

春季雨水丰沛，所以春茶含水量多于秋茶，内质丰富程度大于秋茶，香气、甜度、苦涩比例协调。香气虽然也很好，但由于优点太多，香气倒反而没有那么**。

秋茶

秋季雨量不足，秋茶鲜叶含水水量低，内含物质贫乏，较**的特点是香气，所以一提到秋茶，人们大多会想到它的香气。


3、口感

春茶

茶汤的口感是内含物质丰富程度的体现。春茶的内含物质比秋茶丰富，口感自然更胜一筹。



一般来说，春茶茶汤汤质饱满，入口有厚重感；清香、鲜爽、甘甜、苦涩等滋味表现明显，口感层次比较多；水路细腻顺滑，入喉舒适，耐冲泡。

秋茶

秋茶的香气高雅柔和，让人印象深刻；茶汤苦涩轻，入口甘甜。



但秋茶内质贫瘠，水路不如春茶细润，也不如春茶耐泡，越到后面越能明显感觉到茶味变淡，汤质稀薄，滋味寡淡，口感欠佳。


春秋冬夏，四季更替，天地无言，而孕育万物。我们面对古树，不必预设太多的条条框框，单纯以功利之心观察会失去很多乐趣。以真诚心感受自然的造化，四时变幻，无论春秋，皆有所得，就很好。

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