酸性蛋白酶的作用和用途?

时间：2021-10-22

酸性蛋白酶的作用和用途?

1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中，有效提高面筋筋力，提高面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾，增大面包体积。

2、在啤酒生产中的应用在啤酒中主要是减去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，防范老化味产生，保持啤酒原有风味，延长啤酒保质期。

3、在牛奶生产中的应用是经微生物发酵和先进的提纯技术而得到的绿色生物食品保鲜剂，无毒。能够减去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。用于鲜牛奶及乳品可防范脂肪氧化，抑制微生物生长，延长保质期。氧亦能使含油食品产生恶臭和醛酮气味，加入因消耗而保证了产品质量。

4、其他用途：食品除氮、蛋白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用

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酸性蛋白酶的作用和用途?
酸性蛋白酶的作用和用途?1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中，有效提高面筋筋力，提高面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾，增大面包体积。2、在啤酒生产中的应用在啤酒中主要是减去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，防范老化味产生，保持啤酒原有风味，延长啤酒保质期。3、在牛奶生产中的应用是经微生物发酵和先进的提纯技术而得到的绿色生物食品保鲜
影响生物酶制剂使用效果的因素
在追求绿色低碳的生活中，酶制剂以高效、安全、无毒副作用及对环境影响小等特点，渗透到我们生活的方方面面。如我们吃的面包、馒头，喝的果汁、饮料，炒菜用的调料，手里用的纸质文件都可以用到酶制剂。因此，了解酶制剂的化学本质，对于正确使用酶制剂有重要意义。一、PH值的影响每种酶仅在特定的pH范围内才表现出较高的活力，该pH值即是酶作用的较适pH值。一般来说，酶在较适pH值表现较稳定，因此酶作用的pH值也就是
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果蔬汁**复合酶制造果蔬汁的果实中含有一定量的果胶质和纤维质，这些物质使汁液粘稠、混浊，失之清亮，各种杂质以其为依托，难以在短时间内沉淀去除。皂土冷冻方法能耗大，效果不显著，并且过量加入皂土还会有汁水口味寡淡失真的后果。添加果胶酶有一定效果，但成本偏高，澄清效果也末达到理想状态。我公司的果蔬汁**复合酶，不仅有果胶酶活力，而且含有纤维素酶、淀粉酶活力，这些复合酶系的协同作用能够：一、破解果胶质、纤
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