谷朊粉是什么

时间：2021-10-25

作者：陕西丰仓原粮食产业开发有限公司

谷朊粉是什么

谷朊粉是学名，俗称活性小麦面筋粉或小麦面筋蛋白粉，其实就是从小麦面粉中提取出来的蛋白质粉。谷朊粉中七八成都是蛋白质，内含人体必须的多种氨基酸，是一种营养丰富的优质纯**植物蛋白资源。

谷朊粉一般呈淡黄色粉末状，具有延伸性、粘性、易成膜性、弹性和*性等优良特性，因此广泛被用于各类面粉制品，肉制品和饮料中作为食品添加剂。由小麦提取而来的谷朊粉，较好地保留了小麦中的各种营养成分，对人体无任何不良作用。

在做面包时，在面粉中添加2％的谷朊粉可以显著提高面团的吸水性，使面团更耐搅拌，缩短发酵时间。最后成品的面包比容更大，质地更细腻均匀，并在表皮色泽口感上都有较大改善，延长保鲜时间，增加面包营养成分。

在制作肉类食品的过程中，加入35％的谷朊粉可以改善因高温处理时引起的制成品品质下降，增强制成品的弹性、韧性以及保水性，使其更耐烹煮。

在制作方便面、水饺时在面粉中加入12％谷朊粉，能够明显地提高制成品的抗压力、抗弯曲能力和抗拉力等性能。食用时口感更好，营养更丰富。

在保健类食品的制作中添加12％的谷朊粉，可有效提高其蛋白质含量，同时还可以提高钙、磷、铁的含量。

在制作饲料时加入34％的谷朊粉，由于谷朊粉较强的粘性，容易成型为颗粒状，营养不易损失，可以提高饲料的利用率。

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关键词：谷朊粉小麦水解蛋白粉面筋粉

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词条
词条说明
【面筋粉】面筋粉怎么做面筋
主料：高筋面粉200g。辅料：盐适量。自制面筋的做法1、高筋面粉和成一团。2、加入水搓揉捏一直洗。3、这是洗了流变水出的面筋，洗出来的水可以拿来做凉皮，面筋放至10分钟会有水把水不要掉。4、切块蒸15分钟。5、蒸好了可以拿来炒也可以凉拌。
小麦水解蛋白粉
[产品简介]小麦肽是以小麦中提取的蛋白质为原料,采用多种酶制剂,通过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质,具有水溶性好,分散稳定,易吸收,生物活性强等特点。产品性状[产品性状]感官性能:灰白色(或略显小麦麸皮色)粉末状,无结块、无不良气味、无苦味。[应用领域]饮料行业:小麦肽具有良好的水溶性,乳化性,配伍性,可用于生产=双蛋白饮料,调配型酸乳饮料,中性调味乳饮料,运动饮料,果汁饮料等液体
【小麦水解蛋白粉】水解小麦蛋白是什么？主要作用？
利用水解方式将大分子的植物蛋白质分解为小分子，①制备水解蛋白液取制备小麦胚芽醇溶蛋白后的残渣，用8～10倍软水分散后，用稀氢氧化钠溶液调节pH值为9.0～9.5,升温至50～55℃，在搅拌下加入小麦胚芽残渣质量1％的碱性蛋白酶，水解40min。水解完成后，用10％盐酸调节pH值为4.5～5.0，静置2～3h。虹吸放出上清液，沉淀用卧式螺旋离心机在3000r／min的转速下离心，收集清液并与虹吸上清
面筋粉厂家教你烤面筋的制作方法
一、食材：面筋粉 2斤、盐 5克、凉水 600毫升、味之院油炸烧烤料适量二、制作步骤：1、准备面筋粉2斤、盐5克、凉水600毫升，把面和成面团。2、面团盖上保鲜膜饧30分钟。3、饧好的面团加水洗面，面团抓撒2-3分钟捞出面筋，再次加入清水。4、洗完面松弛15-20分钟。5、饧好的面团切成长条。6、用筷子从一头轻轻的缠绕卷起。7、清水下锅煮上8-10分钟，捞出凉一下，用竹签串起来，用刀子轻轻的转动