葡萄酒怎么品？品葡萄酒步骤

时间：2021-10-31

作者：汕头市潮阳区和平八宝酒业商行

1．看

摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；

再将杯子倾斜45°，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下较理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。

一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；

到成熟的麦秆色、金黄色，最后变成金铜色。

若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。

红葡萄酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，

然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。

2．闻

将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味。

强度：弱、适中、明显、强、特强

闻是鉴别葡萄酒的方法之一

质地：简单、复杂、愉悦、反感

特征：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味

具体操作分为以下两个步骤：

第一步：在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散较强的那一部分香气。

第二步：手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。

这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。

停止摇晃后，*二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

3．尝

小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位

；当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。

此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。

4．吐

好酒是需要知己的欣赏。

如果想了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。

当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，

此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的红葡萄酒。

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