浓香型白酒的酿造工艺

时间：2021-12-14

作者：贵州王强王氏古酒酒业有限公司

提到浓香白酒大伙儿都是会想起他的芬芳浓厚、柔雅甘洌、香气融洽、通道甜、入口绵、尾净余长等特性，自然这也是分辨浓香白酒酒质好坏的关键根据。文中关键给你叙述浓香白酒的酿制加工工艺：

一、培养窖泥

在浓香型白酒大曲酒的生产制造中，窖泥是基本，糟醅是前提条件。高品质的窖泥，优质的糟醅是生产制造浓香型白酒大曲酒不可或缺的标准。

二、酒曲制作

大曲做为酿造大曲酒用的糖化、发酵剂，在生产流程中借助大自然带进的各种各样微生物菌种有益菌，在淀粉质原料中开展聚集、扩张塑造，并储藏了各种各样酿酒用的有利微生物菌种。再通过吹干、储藏，即变成制成品大曲。

酿酒厂的大曲是以本地的高品质麦子为原料，借助特殊的微生物菌种生态环境保护开展淳淳教导而成

三、酿酒

酿酒是将破碎的原料，配入出窖(池)的酒醅，通过蒸酒和蒸粮，扬凉后，添加大曲(糖化发酵剂)开展糖化发醇的生产过程。酿酒厂酿酒生产制造以高粱米为关键酿酒原料，以自做的大曲为糖化、发酵剂，泥窖固态发酵，选用“续糟调料，混蒸混烧”加工工艺，生产制造的原酒窑香浓厚、绵甜醇正、香气谐调、尾净可口。

四、存储与勾调

刚生产制造下来的新酒，具备辛辣食物 ** 感，通过一段贮存期后， ** 性和辛辣食物会显著缓解，口感越来越**、顺滑，香味口味都得到改进，随后才可以用以勾调制成品酒。勾调主要是应用人力鉴评及微型机勾调等高新科技方式，调节酒中各成份中间的占比成分，使酒质的酸、酯、醇等少量成份趋向均衡，香气融洽。

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词条说明
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