苏打酒厂家介绍橡木对葡萄酒的作用有哪些

时间：2022-01-22

苏打酒厂家介绍橡木对葡萄酒的作用有哪些
橡木桶作为酿酒的非常重要的设备之一，已经存在几**了。对于像木桶的作用，无非是这样几个方面：
1.作为一个木制容器，橡木桶并非完全密闭的，他含有很多微小的气孔，能够在存储或者FA酵的过程中对酒有一些轻微的氧化作用。
2.用橡木桶对酒进行陈酿的过程中，酒中的杂质自然沉淀，可以通过倒桶程序将其去除，是葡萄酒澄清的一个重要步骤。
3.橡木桶作为FA酵容器，具有不锈钢罐所不具备的*特的保温特性。
4.橡木桶，尤其是新的橡木桶，能够赋予葡萄酒一种橡木的香气，通常那是一种香草的香气。
这些目的对于酿酒都是很重要的，但是不知道是谁开了头，把增加橡木的香气作为使用橡木桶的主要的目的之一。新世界国家在这一点上尤其严重，非常泛滥的使用新橡木桶，或者替代品：橡木片、橡木块和橡木粉。对于像木片的泛滥使用，完全是由于对于橡木桶的意义单纯理解为“为酒增加橡木的香味”而造成的，从这点上来说，橡木桶和橡木片相比完全没有优势，效果缓慢，价格也昂贵得多。对于橡木桶的这种误解，或者说是一种片面的理解，造成了一些不好的认识，酿酒师认为“使用法国橡木桶就能酿出具有法国味道的葡萄酒”，消费者认为“使用了新的橡木桶，才能酿出好酒，用新橡木桶越多酒就越好。”
橡木桶的使用的确能够让酒具有更加复杂的风味，风味的复杂并非简单的来自增加了橡木的味道，陈酿过程中，缓慢而适当的氧化作用是更加重要的一部分。

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