不懂烤酒设备高粱酿酒技术

时间：2022-01-29作者：湖南雅大智能科技有限公司浏览：319

1.原料泡浸

原料浸泡的目标取决于其以后可以有利于蒸煮，促使木薯淀粉充足的被运用。用70度的开水泡浸10钟头上下。

2.蒸煮糊化

运用蒸煮使淀粉糊化。有益于胃蛋白酶的功效，与此同时可以杀害霉菌。蒸煮的温度和时间视原料类型、粉碎水平等而定。一般自然压蒸料20～30分钟。蒸煮的需求为外型蒸透，熟而不粘，颗粒物高粱盛开，内无生心就可以。

3、摊凉：把煮熟的粮食作物撮入晾糟床边刮分摊凉至下曲温度;

4.下曲：当熟粮温度减少至25-30℃时，按0.5%的占比添加纯粮酒酵母，搅拌均匀，拌曲进行后料温操纵在30度上下为宜;

添加高粱酵母

5、培菌糖化：将熟粮和酒曲搅拌均匀并铺平或移进培菌箱中铺平，薄厚夏天10厘米上下，冬天15-20厘米，冬天留意隔热保温。

糖化2-4小时后，温度逐渐往上走，1钟头提高温度1度上下，24-36小时后，待发酵调节温维持匀速运动，糖化完毕，就能入池发酵了;

6、入窖发酵：将糖化好的酒醅先后入窖切平踩紧，密封性发酵，12-15天之后，发酵进行，就可以蒸酒了;

7、蒸酒：先用走红将中益泽华烤酒设备中的水烧开，正中间维持慢火，终再灶火水蒸气蒸馏15分钟，让酒醅中的酒所有蒸出去;

9、存储成熟：按质、等级分类存储，存酒器皿提议用陶缸，一般情形下，储放6个月以上，酒质便会有大大提高;





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