如何用小型烧酒设备酿造固态小麦酒？

时间：2022-02-11

作者：湖南雅大智能科技有限公司

小麦酒属烈酒，闻时香，通道爽，酒劲浑厚悠长。那怎样用中小型烧酒设备酿制固体小麦酒、要注意什么?雅大我为您揭密15年制酒大师傅用中小型烧酒设备酿制固体小麦酒，纯实际操作！

小麦薄皮，木薯淀粉绵软，便于蒸制，此外，小麦中含淀粉成分高，除黄原胶外，还带有绵白糖、葡萄糖水、葡萄糖等，营养丰富，是家庭酿酒的好原材料。

用中小型烧酒设备酿制固体小麦酒

此外，小麦中包含的麦胶蛋清和麦谷蛋白在发酵全过程中成型小麦*有的香气成份，所酿的酒口味较好。

小麦酒制作过程即小麦经蒸制糊化、下曲糖化将木薯淀粉转化率为葡萄糖水，葡萄糖再转换为酒，再经水蒸气蒸馏成纯粮酒的全过程。实际生产流程为：

小麦→泡浸→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→进入化粪池发酵→水蒸气蒸馏→制成品

下边，请追随雅大酿酒设备厂家的光圈，一步一步教您学作小麦酒，有图有真相。

1、泡浸小麦。**天中午，将小麦倒进技术的泡粮溶器中泡浸，看!大家挑选的小麦颗粒物圆润、没有杂质、无发霉、无尘土。

雅大泡粮、蒸粮、蒸酒一体烧酒设备

2、沥干水分。小麦通过24个小时的泡浸后，早已泡浸好啦，将小麦捞起来，沥干水分预留。

3、蒸粮。生火，待蒸米饭摊凉床一体机中有蒸气出现时，一层一层的倒进小麦，逐渐蒸小麦。

蒸至90%盛开就可以

4、下曲。待料煮熟，出蒸煮锅后摊晾至料温降至35℃以内时下曲。按0.5%的占比添加雅大增产酒曲。

搅拌均匀，看，学生们在雅大技术人员教师的辅导下进行下曲、拌和的工作中。

摊凉至喜温添加雅大增产酒曲

5、糖化。拌好酒曲后，我们可以将小麦铲出不锈钢板发酵桶中糖化、发酵，还可以同时在地面上做箱(大家课堂教学员立即做箱糖化)。

现在的温度在20度上下，晚间一定要注意隔热保温。

6、发酵。36小时后，糖化进行，将小麦铲出不锈钢板发酵桶中发酵。

7、水蒸气蒸馏出酒。大约15天上下，发酵类似就完成了，到时大家只要用雅大技术制酒设备水蒸气蒸馏，就可以获得美味可口的小麦酒。

蒸小麦酒时，开始要灶火猛击，正中间维持低火，追尾事故时再用灶火水蒸气蒸馏，使料从始至终所有蒸出酒。制成品的酒精度数为50-55度口味佳，透明感、气香、味酵。

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