鸡精和味精有着怎样的不同？

时间：2022-03-27

不管是鸡精还是味精，都是厨房不可缺少的调味品，可以增加菜肴的鲜味，让菜肴更加美味，味精是微生物发酵、提取、精制食品产生的谷氨酸钠，而鸡精主要是味精，加上以鸡肉为主要原料精制而成的浓缩香精，是一种复合调味料，也是味精的一种。

味精是一种增强新鲜度的调料，可用于炒菜、沙拉、煲汤等，酸性食物不允许添加味精，因为味精是碱性的，做凉菜时，味精要用热水融化，因为味精的融化温度是85°c。

鸡精的使用条件比较宽松，鸡精在任何条件下都可以使用，不管是什么菜，加鸡精都能起到提神的作用，但如果在烹饪过程中添加过多的鸡精，会影响菜肴的原味，可见味精和鸡精都可以安全食用，但都需要适量。

对比鸡精和味精的鲜味，鸡精更全面协调，他们在对象的使用上有区别，但并不严格。一般来说，如果烹饪对象，也就是菜肴本身的特点和风味，比如畜禽肉，建议用味精;如果对象的特点和味道不明显，比如馅和汤，用鸡精就好，也就是说，如果菜里的菜比较简单，就应该用味精;如果菜里有多种食物，应该用鸡精。

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词条
词条说明
复合调料与食用香精有着哪些不同？
消费者在购买复合调料和食用香精时，往往会有各种各样的产品和疑问，如何区分复合调料和食用香精，如何使用复合调料和食用香精。复合调料由两种或两种以上的调味料组成，制作过程是特殊的混合调味料，有些复合调料可以直接食用。食用香精是调味用食用香精或热加工食用香精和食用香精辅料的浓缩混合物，有或没有食用香精辅料，通常，它们不直接用于消费，但通常用于食品加工，但是食用香精的食用方法不是直接食用。复合调料和食用香
复合调料是什么？哪些属于复合调料？
复合调料是指以两种以上的调味料为主要原料，添加或不添加油脂、**香料、动植物等配料，通过物理或生物技术措施加工包装，较终制成一种可安全食用的定型调味产品，其原料主要包括咸香料(盐等)，咸味香料(味精、I+G核苷酸、酵母抽提物、HVP等)，香辣香料(辣椒、花椒、蒜末、葱末等)，芳香香料(丁香、肉桂、肉豆蔻、茴香等)和香精(牛肉香精、鸡精、番茄香精)。新鲜材料(牛肉、鸡肉、洋葱、生姜、大蒜等)，脱
调味料基本类型
由于工作生活节奏的不断加快，夫妻双方都是上班族的家庭用于做饭的时间越来越少。下班之后，如何在快的时间内做出一顿营养美味可口的饭菜，成为家庭掌厨者们的一大愿望。另一方面，随着国外快餐连锁的大量涌入，中餐火锅等餐饮后厨化进程必须加快，而这些不同特征的餐饮业的发展则带动了各种类型的复合调味料的消费。在产品开发方面，方便调料呈现出更加多元化的特点，主要表现为以下几个方面：1、针对不同食物原料开发的方便复合
调味品的使用常见误区
味精若使用不当会产生不良后果，使味精失去调味作用，或对人体健康产生副作用。为此，使用味精时应注意以下几点：不宜过早或在温度很高时投入味精，因味精在加热过火时谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，这样不但没有鲜味，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。在菜肴出锅前投放，若菜肴需勾芡的话，则在勾芡之前放味精。味精在碱性环境下会起化学变化，产生一种有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以在烹制碱性原料如碱发鱿鱼、碱