**植物提取物应用新风潮

时间：2022-05-28

植物提取物

它不仅可以作为膳食补充剂，而且在食品和饮料中也有越来越多的应用。Innova根据较新统计，2019年，软饮料(13%)、即食餐和配菜(10%)和烘焙(9%)是**跟踪植物提取物的新品类。**种原料是迷迭香提取物、啤酒花提取物、洋葱提取物、瓜拉那提取物和罗汉果提取物。

风味剂

2019迷迭香提取物是新产品中应用较广泛的植物提取物。迷迭香本身就是一种香料，有一种特殊的香味，可以让人头脑清醒。迷迭香提取物含有鼠尾草酸、迷迭香酸、鼠尾草酚等多种有效成分，不仅具有传统植物提取物的抗氧化作用，防止油脂氧化变质和食品氧化变色，而且具有防腐、抗菌等作用。此外，迷迭香提取物在240度的高温环境仍然非常稳定，因此可以很好地用于油炸和烘焙食品。

许多植物来源抗氧化剂不是光不稳定或热不稳定，迷迭香提取物没有这些问题，所以在膳食补充剂、饮料、鲜肉，甚至调味品可以发挥其**防腐抗氧化作用，也使许多国外高端市场食品饮料添加迷迭香提取物作为风味和抗氧化剂。例如，有一种新的软烤饼干，其成分包括扁桃粉、蜂蜜、**椰子糖、鸡蛋、香草提取物、亚麻籽等，只使用迷迭香提取物保持新鲜；可口可乐较近在英国推出了一种新的混合朗姆酒和威士忌可乐。强烈的香味是姜、墨西哥辣椒、迷迭香和茉莉花。

迷迭香提取物

啤酒花提取物-风味剂

啤酒花提取物是酿造啤酒不可缺少的原料。在啤酒酿造过程中，啤酒花使啤酒具有清新的香味、略苦的味道和防腐特性，形成白色、细腻、丰富的泡沫，也起到澄清小麦汁的作用。此外，啤酒花还具有良好的药理作用。研究表明，啤酒花中的多酚具有明显的抗氧化作用；啤酒花中含有蛇麻酮、腐草酮等化学成分，可抑制结核杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草杆菌。

除了酿造啤酒，一些果汁、苏打水、康普茶甚至零食也开始添加啤酒花来形成啤酒的味道。较近，一些企业推出了一种睡眠饮料，由柠檬香脂草、啤酒花和其他**草药提取物组成。啤酒花提取物也可以添加到零食中，啤酒炸虾是由啤酒提取物制成的休闲零食。

洋葱提取物-风味剂防腐剂

洋葱是一种重要的风味原料，不仅能提供*特的味道和气味，而且具有食欲，有助于消化。同时，洋葱提取物也具有抗氧化和抗菌的特点，可作为食品防腐剂。实验发现，洋葱中的酚类化合物可以抑制蜡样孢杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、李斯特菌等多种细菌的生长，特别是食物相关微生物。洋葱含有**腺素A甲磺丁脲作为一种功能性食品原料，具有一定的降血压和降血糖作用，可抑制高脂肪饮食引起的血脂升高。

黑醋栗是一种黑醋栗碳酸饮料，主要成分为黑醋栗、低聚半乳糖、洋葱皮提取物粉、透明质酸等；螺旋藻酸奶调味粉可使消费者与*、洋葱提取物、猕猴桃籽、羽衣甘蓝、螺旋藻等植物成分混合。

瓜拉那提取物-抗疲劳补充能量

瓜拉那含有丰富的氨基酸、生物碱，多种矿物质丹宁酸，多种维生素和碳水化合物，利于人体的组织吸收。

瓜拉那提取物是从瓜拉那种子中提取的植物能够逐渐而缓慢地神经，有效期长，温和，对人体无害。其他来源的产品通常起效快，但持续时间短。因此，近年来，在能源饮料行业，瓜拉纳提取物开始逐渐取代化学合成。

罗汉果提取物-甜味剂

罗汉果提取物是淡黄色粉末至棕褐色提取物。味道很甜，甜度是蔗糖的300倍，甜度接近砂糖。罗汉果作为中国首批公布的药食同源珍贵中草药之一，具有一定的辅助降血糖等健康功能。

罗汉果作为糖的替代品，有很多优点。首先，罗汉果提取物的果实来源可以制备成罗汉果甜苷、罗汉果粉、罗汉果浓缩汁等形式添加到食品饮料中，可以直接标记为罗汉果汁/粉末，因此符合清洁标签；其次，罗汉果提取物*健康，国内外法律法规不限制其具体添加量；此外，罗汉果提取物味道好，回味*特，无苦味，可单独使用，也可与其他甜味剂，改善口感；罗汉果提取物也具有良好的水溶性，pH它具有良好的价值和热稳定性，因此可以添加到几乎所有的食品和饮料中；罗汉果提取物不会引起血糖变化和龋齿。它是一种理想的**代糖，可广泛应用于营养保健品、婴幼儿食品、膨化食品、调味品等。

一些功能性饮料产品添加姜黄、黑胡椒提取物和酸樱桃汁，椰子水和罗汉提取物作为甜味剂，产品不添加蔗糖。

词条
词条说明
【罗汉果提取物】罗汉果作用
清热润肺：性甘性凉，且入肺经，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或者肺燥咳嗽，百日咳及暑热伤津口渴等症。滑肠通便：罗汉果有润肺生津的作用，其性甘凉，且入大肠经，可以滑肠通便，用于**肠燥津伤所致的便秘等症。调节肠胃：对小肠的痉挛及松弛均有较好的拮抗抑制作用，时肠管恢复自发性活动，可以促进排便及双向调剂肠道运动。提高*力：罗汉果提取物能够提高*力，提高T细胞的增殖，提高血清溶血素水平，增加淋
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