如今,大多数企业都有自己的员工食堂,其管理自营和食堂托管。然而,大多数企业缺乏管理食堂的经验,食堂合同自然成为企业食堂管理的主要趋势。企业自营食堂的问题是什么?
企业自营食堂管理琐碎,厨师素质不专业,不能满足员工的需求;财务方面,企业需要支付厨师工资,增加企业负担,厨师日常现金采购,增加企业现金管理难度;此外,大多数独立经营厨房脏、过度浪费,造成不必要的损失。
为什么食堂合同成为主流趋势?事实上,以委托的形式选择专业的集团餐饮企业,企业人员不需要投资管理工作,只需要履行监督,如员工口味不满意,只需提出,由专业营养餐饮团队开发、改进服务;厨房卫生管理由承包商负责,*采购,全权委托给承包商;财务不需要支付厨房工资,减轻企业负担。总体而言,食堂合同大大提高了员工的食品质量,减轻了企业管理和运营的负担。
自营食堂与食堂承包的区别:
一、卫生采购
自营食堂:数量少,零售商必须采购,成本高;检验质量、数量、食品卫生不可靠,受个人工作情绪影响;采购*与供应商联系,*损害公共肥料和私人。
食堂合同:自产地大量采购,降低中间商,降低成本;专业采购,严格验收,促进5S管理,保证食品原料的质量和卫生;统一采购计算机管理,减少人为异常操作,卫生状况是管理人员业务评估的指标。
二、菜色问题
自营食堂:菜单搭配以厨师心情开放,重复性高,配菜质量不稳定,单调;一般厨师不接受营养培训,影响配菜质量。
食堂合同:菜单设计标准化,营养师精心部署,菜肴丰富,营养均衡,顾客可以享受**的食物;积累多年的研发经验,使用餐、中餐、素食、意大利面、宴会餐和各种特殊餐。
三、人事问题
自营食堂:公司员工来自全国各地,饮食习惯不合适,流动频繁,不稳定,缺乏沟通环境。
食堂承包:厨师工资稳定,专业从事膳食工作;能创造优雅的卫生环境,有利于员工沟通。
四、浪费问题
自营食堂:由于自营无法投入专业管理,厂家*造成食材、食品、燃料、人员等浪费。
食堂合同:从采购、菜单设计、厨房管理、质量保证体系、人员培训等方面进行专业严格的管理,可避免层层浪费,保持饮食质量稳定。
五、资金问题
自营食堂:内部即时承担,现金占用量大。
食堂合同:预付款,定期结算,支付方式灵活。
事实上,食堂合同是企业、事业单位、学校食堂、工厂食堂等机构轻松经营的一种方式,不仅全面解决了就餐安全问题,也是企业稳定人才、持续创新发展点和增长点的**途径。
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