凝结多糖生产厂家

时间：2022-06-11

作者：河北创之源生物科技有限公司

凝结多糖生产厂家凝结多糖厂家凝结多糖价格

凝胶多糖因为其**的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能而被广泛地使用于食物工业各个领域。各种适用于不同食物的特殊制剂已得到开发使用。凝胶多糖既能够作为食物添加剂又可作为食物主成分使用到食物中。
1.1在肉制品中的使用
凝胶多糖在50～60℃的水分吸收率大，这一性质使它适于使用在肉制品中。在肉类加工中，凝胶多糖能改进腊肠和火腿的持水性，在汉堡包中参加0.2～1%的凝胶多糖，烹调后构成松软、多汁和高产量的汉堡包。别的，使用其薄膜构成性，在汉堡包、炸鸡等表面覆膜，使烧烤过程中产品的重量丢失下降，肉汁多而且口感香滑柔软。其覆膜方法是将5%凝胶多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合涣散均匀，将被覆食物在其中浸渍5～15s，取出后在125～130℃油浴中加热30～40s，去油冷却，然后急速冷冻或冷藏，调理时可再行加热烘烤或油炸。
1.2在面制品中的使用
凝胶多糖使用于*面、荞麦面、切面时，能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等，改进口感、按捺热水溶胀、减少煮烂、减轻汤汁混蚀。使用量为小麦粉的0.3～1%，常用量0.4%。调制时先将凝胶多糖与小麦粉混合均匀，再与其它原料混合均匀制面。豆腐是日本和中国的传统食物，它具有柔软的质构，将4%的凝胶多糖与豆腐凝固剂混合使用于豆乳中，挤压加热可制得豆腐面，赋予它不同的质构，并且还可将豆腐进行高温消毒，也可冷藏。

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