嫩肉酶生产厂家

时间：2022-06-13

嫩肉酶生产厂家嫩肉酶厂家嫩肉酶价格

嫩肉酶是一种取自番木瓜水果的**水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶，使用，是肉类加工行业进行产品深加工的一种优良蛋白酶制剂。

应用范围：

1、制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽营养水解物，可使鸡腔骨、鸡头、下脚料等得到充分利用，使家禽的蛋白质利用率在90％以上，这种水解物保持家禽的风味和鲜味，营养的利用率大为提高，可用来调制保健食品、营养食品、高级调味品。

2、制造牛肉水解物，利用嫩肉酶对结缔组织中胶原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及杂碎在内的牛肉水解的营养利用率在90%以上。所制成的牛肉水解粉蛋白质含量可高达80%，是一种高级营养食品原料，除牛肉外，其它肉类都可用本品加工成水解肉粉。

3、肉质嫩化剂，利用嫩肉酶温和地作用于硬韧肉质，其中的筋和肌肉会在烹调时发生部份水解，使和肉类嫩度有关的羟脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鲜美。

4、综合利用，利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后产生的含蛋白质废料来生产饲料蛋白。肉骨上残存蛋白的回收，这部分肉质至少占骨头重量的5%，用嫩肉酶处理可回收这些肉质，并可用于制造罐头肉和汤料，除去肉质的骨头用来制造明胶,可提高明胶产品的质量。

使用条件：

适温度：50℃

适 pH值：7.0

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词条说明
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