真菌淀粉酶生产厂家

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    英文名:Fungal Amylase (FungamylTM;1,4-α-D-Glucan Glucanhydrolase)

    别名:zhen菌α-淀粉酶、1,4-α-D-葡聚糖水解酶

    zhen菌a-淀粉酶是由米曲霉(Aspergilus oryzae)发酵提纯而成。能水解直链淀粉和支链淀粉的1、4-a-糖苷 键而产生糊精和麦芽糖,任意切断成长短不一的短链糊精和少量的低分子糖类。对于直链淀粉和支链淀粉,均以无规则的形式进行分解,从而使淀粉糊精的粘度下降。本品可用于烘焙、酒精、啤酒、味精、发酵工业的淀粉液化以及纺织、印染退浆等。

    该酶已被应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。

    用量;用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产,zhen菌淀粉酶(米曲酶Fungus amylase)用于低聚异麦芽糖生产工艺,按生产需要适量使用。

    食品行业:

    用于焙烤制品,可改善面包、馒头的结构和体积。酶添加量0.5-1.0g/100kg面粉 。


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