核苷酸二钠厂家

时间：2023-06-27

核苷酸二钠(I+G)是核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中,起增鲜作用,方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等;与谷酸钠(味精)混合使用,其用量约为味精的2%-5%。1、用于固体配料,直接添加,如使用量小,可以先与味精等混合,再与其他大料混合,以保证均匀性。2、用于液体配料,可将I+G先溶解于适量热水中,再混合。I+G通常与味精使用,起协同增鲜作用,用量在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面,应先对酱油进行热处理,以灭酶活,因其中含有的磷酯酶会分解I+G。若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时,用量如下:罐头汤,0.02-0.03 g/kg;罐头芦笋,0.03-0.04 g/kg;罐头蟹,0.01-0.02 g/kg;罐头鱼,0.03-0.06g/kg;罐头家禽、香肠、火腿,0.06-0.10 g/kg;调味汁0.10-0.30 g/kg;调味品,0.10-0.15;调味番茄酱,0.10-0.20 g/kg;蛋黄酱,0.12-0.18 g/kg;小吃食品,0.03-0.07 g/kg;酱油,0.30-0.50g/kg;蔬菜汁0.05-0.10 g/kg;加工干酪,0.05-0.10g/kg;脱水汤粉,1.0-2.0 g/kg;速煮面汤粉,3.0-6.0 g/kg。

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