TG酶厂家

时间：2023-07-01

1.简介谷酰胺转胺酶(TG)是一种能催化酰基转移的酶,它可使蛋白质分子间和分子内发生交联反应,使蛋白质分子量变大,形成强有力的凝胶,从而改变各种蛋白产品的弹性、保水性、黏结性等特性2.性状白色粉末3.用途(1)、粘合力。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。(2)、pH稳定性很好。TG的适合作用pH为6.0,但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性(3)、热稳定性强。TG的适合温度在50左右,在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显着提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。(4)、TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长

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词条说明
辣椒红厂家
●辣椒红品名:辣椒红、辣椒红色素●辣椒红英文:Capsanthin●辣椒红CAS号:465-42-9●分子量 584.87●辣椒红分子式:C40H56O3特点:没有辣味、色泽鲜艳、性能稳定,耐热性、抗光性良好,不受PH值变化的影响,对油脂产品染色力强。本产品经反复除味、精制,虽有轻微的异味,添加在产品中,没有任何味道。应用范围:调味品、奶油制品、肉类制品、海产品、饼干表面着色,还可以应用与饲料、化
葡萄糖酸铜厂家
名称:葡萄糖酸铜外文名称:Copper Gluconate葡萄糖酸铜在水中的溶解性好,易于被吸收,作为铜元素的营养强化剂.浅蓝色至蓝绿色结晶性粉末,无臭无味,在空气中稳定,易溶于水。营养强化剂、中间体、膳食添加剂。用于食品、饮料、乳制品、面粉、、营养液、1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。2、:食品、填充剂、等。3、工业制造:石油业、
富硒酵母厂家
一、简介富铬酵母是一种无活性的含有很高浓度铬的全细胞干酵母二、性状富铬酵母为粉末状三、用途富铬酵母适于制作点心、面包、饼干等快餐食品的强化营养, 一般添加量2~ 3%。富铬酵母改善点心、面包、生面团质量, 增加延展性, 便于操作, 添加量015~ 1%。富铬酵母提高熟食品、冷冻食品的风味, 添加量2~ 3%。富铬酵母对
虾青素1%厂家
产品简介:中文名:虾青素英文名:Astaxanthin 别称:虾红素化学式:C40H52O4 分子量:596.84 g mol?1 CAS登录号:472-61-7 EINECS登录号:207-444-6 熔点:216 °C (421 °F; 489 K)&n