酱香酒的特性有哪些?

    近年来,酱香酒大行其道,越来越多的人喜欢喝酱香酒,对酱香酒较是宠爱有加呀,人们都说懂酒的人都喜欢喝酱香酒,也知道适量饮酱香酒对身体是有益的。

    白酒酿造技术被世人誉为中国*五大发明,而作为公认的酱香型白酒的生产工艺较是我国白酒工艺的活化石。那酱香酒还有哪些特点使我们着迷?

    01传统而古老的酿造过程

    酱香酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式,需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程,被誉为世界上为复杂的蒸馏酒酿造工艺。整个过程历经春夏秋冬四个季节。酿制完成的酒进行勾兑后的酒还要储存三到六个月,才能进入包装生产。

    因此酱香酒的基酒至少要存放三年以上,长时间的储存酒体会发生一系列的物理、化学过程。这样复杂的工艺完成后,才可真正的出厂进行全国销售。有一位诗人这样形容:酱香酒是酿造者以神奇的智慧用高粱之精,取小麦之魂,采天地灵气,吸日月精华,捕捉特殊环境里**的微生物发酵、柔和、升华而耸起的一座液体金字塔。

    02酒与酒的勾调

    当酱香酒的新酒产生后,并不出售,而是存入酒库,检验人员进行并集,分为纯甜、酱香、窖香三种类别,并级后就是盘勾程序,盘勾也是酱香酒专业的词汇,把同轮次同香型的酒进行混合,缩小差异。之后再储存两年之后就开始勾兑。酱香酒的勾兑需要通过合理配备100多个不同的轮次、不同的典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行组合,才能形成酱香的典型风格。

    整个过程采用酒勾兑酒的方式,不使用包括水在内的外加物质。勾兑方案完成后要**行评审,评审完成后才能进行大批量的勾兑。

    03酱香

    的酱香型白酒,酒质微黄或透明,的酱香酒会有甜香,焦香,花香,果香,清香,酱香,陈香,生粮香。这几种主体香型。而且很协调,没有哪一种味道特别。但是一般的酱香酒,很难有花香和果香,以及清香。这需要非常好的工艺才能出来,这跟微生物有关,工艺不到位,微生物不够多,酒里就没有。

    04较加健康

    酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

    而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质较能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。



    仁怀市酿丰酒业有限公司 专注于茅台镇酒厂,贵州酿丰酒业,檀宫天道,檀宫福禄寿禧等

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    酿丰酒业有限公司成立于2019年,前身由1985年成立的官丰酿酒作坊不断精益求精发展壮大而来,可谓是茅台镇土生土长的老牌世袭传承酒厂了。公司已通过ISO9001质量管理体系认证,旗下设有贵州省仁怀市檀宫酒业有限公司为销售公司。与**集团共享得天*厚的自然条件,秉承传统酿造工艺,经过多年不断发展,品牌深受消费者青睐,销量日益攀升,成为茅台镇一家实力雄厚的生产厂家,占地2万多平方米,现有窖坑180个,

  • 酱香酒的特性有哪些?

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