关于酱香酒的类型，你知道多少？

时间：2023-08-03

古时，人们喝酒更多地体现为传递友情，表达热情，体味人生。从曹操的煮酒论英雄、李白的把酒问青天，到欧阳修的醉翁之意不在酒，再到当代诗人艾青的水的外形，火的性格，文人的旷达与狂放每每因酒而生又借酒而发。在酒满天下的现在，喝酒已不再那么高高在上，酒也不再是文人骚客达官贵人的**，它已经成为人们日常生活的一部分，不过，即便是喝同样一款酒，不同的人也有不同的喝法。而关于酱香型白酒的类型，你了解多少呢？你喝到的是不是真酱香呢？

一、传统大曲酱香捆沙酒

使用高温大曲作为糖化发酵剂，一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。酿造出来的原酒，要分型分级储存;一年后进行盘勾;*二年进行型勾;*三年进行品勾;*四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。也只有按照这个工艺生产出来的酱香酒才能算是酱香酒，当然还与当地特殊的地理，气候、水等因素有关。

二、麸曲酱香酒的酿制技术

麸曲酱香酒顾名思义则是运用麸曲作为糖化发酵剂。通常发酵时刻二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。麸曲法主要通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来。麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色。

三、碎沙型酱香酒

用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。

四、翻沙型酱香酒

酱香型翻沙酒是用捆沙酒后*9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。

酒是很多人离不开的社交产品，关系到很多在商海中打拼者的饮酒健康，假如他们能稍有了解，懂得简单鉴别；就不会被工业化白酒蒙骗，花同样的钱可以买到的传统工艺大曲捆沙酱酒，较重要的是，新工艺（工业化）酱香酒是食品短缺年代的产物，不具备任何传统工艺酱香酒的优点，按照国内喝酒习惯的经常过量喝法，身体很容易受伤害！

词条
词条说明
为什么酱香酒有苦味？酱香酒喝起来有苦味正常吗？
较近，一些饮酒者咨询了酱香型白酒中的苦味。事实上，经常喝酱香型白酒的朋友会发现酱香型白酒有苦味。为什么酱香型白酒有苦味？这是正常现象吗？苦味是正常的苦味主要来自酱香型白酒发酵中的一些化合物，以及酿造的原料、成分和温度控制。所以在酱香型白酒中有一定的苦味是正常的。本草纲目记录了烧酒的苦味：苦味、甜味、辛味、温度、心脏、肝脏、肺、胃经络。因此，纯谷物酒有苦味是正常的，在酱香型白酒发酵过程中，酒精物质会
什么是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、
坤沙酒：也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统的12987工艺进行生产的，采用茅台镇当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好碎沙酒：用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。（市场上一般的酱香白酒，多
酱香酒是不是只能用当地的高粱酿造？
赤水河流域一带特产一种**糯高粱，叫红缨子高粱，俗称红粱。这种高粱不同于其他高粱，粒小、硬度高、产量低、颗粒饱满、支链淀粉含量高，耐蒸煮、难糊化，适合酿酒，颜色呈红褐色，横截面呈玻璃状，与赤水河沙的颜色相似，所以在我们酱酒的酿造工艺中也叫“沙”。正是由于红缨子高粱有了这些特性，才能成就酱酒的灵魂工艺：12987，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。&
为什么酱香型白酒的标准酒度是53度
53度使酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得较牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以**酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。