什么是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、

时间：2023-08-05

作者：仁怀市酿丰酒业有限公司

坤沙酒：也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统的12987工艺进行生产的，采用茅台镇当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好

碎沙酒：用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。（市场上一般的酱香白酒，多为碎沙酒和翻沙酒）

翻砂酒：用坤沙酒最后*9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品

从专业的角度来看通过传统大曲生产的酱香白酒，富含酸类、脂类、醇类等**物，造就了酒的口感饱满，香气丰富，酸甜苦辣涩都有，而浓香酒主要是食用酒精和香精勾兑而成，香气挥发快，气味单一

词条
词条说明
酱香酒的特性有哪些？
近年来，酱香酒大行其道，越来越多的人喜欢喝酱香酒，对酱香酒较是宠爱有加呀，人们都说懂酒的人都喜欢喝酱香酒，也知道适量饮酱香酒对身体是有益的。白酒酿造技术被世人誉为中国*五大发明，而作为公认的酱香型白酒的生产工艺较是我国白酒工艺的活化石。那酱香酒还有哪些特点使我们着迷？01传统而古老的酿造过程酱香酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒
浓香酒和酱香酒的区别？
浓香酒和酱香酒都是中国白酒的主要香型，要细说二者的区别，形成一篇论文也不为过。简明扼要地理解，二者酿造工艺、贮存时间和口感等方面均有不同。浓香酒的窖池用的是特殊的泥，加上其自成体系的酿造工艺，浓香酒富含己酸乙酯和丰富的香味物质，一般存放1年左右出厂，喝起来口味丰满、芳香浓郁、绵柔甘冽。浓香酒基酒浓度较高，为了降度，会作处理，比起酱香酒，其酒体的平衡感要差一些。酱香酒窖池用的条石，酿造过程较为复杂，
如和品鉴一款好的酱香型白酒？
眼观其色：举杯齐眉高，观察酒的颜色，挂杯，粘稠度。好的酱香型白酒颜色略带微黄，低头疑视，可以看到酒液清澈透明无杂质，轻晃酒杯，会出现明显挂杯现象。这是优质酱酒特有的现象鼻闻其香：距离鼻头2厘米处轻轻转动，轻轻吸气，感受酱酒前的香气，慢慢嗅闻，同时可以闻到水果香，植物香，粮食香，花香；所有美好的香气都融入这杯琼浆玉液里口品其味：请端起酒杯小抿一口，让酒液从舌尖渗透到整个舌面，然后轻轻张合嘴巴，感受酒
酱香酒是不是只能用当地的高粱酿造？
赤水河流域一带特产一种**糯高粱，叫红缨子高粱，俗称红粱。这种高粱不同于其他高粱，粒小、硬度高、产量低、颗粒饱满、支链淀粉含量高，耐蒸煮、难糊化，适合酿酒，颜色呈红褐色，横截面呈玻璃状，与赤水河沙的颜色相似，所以在我们酱酒的酿造工艺中也叫“沙”。正是由于红缨子高粱有了这些特性，才能成就酱酒的灵魂工艺：12987，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。&