华龙酪蛋白酸钠厂家

时间：2023-09-04

作者：江苏东聚生物科技有限公司

酪蛋白酸钠简介：

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一、简介

中文名:酪蛋白酸钠

别称:酪朊酸钠、酪蛋白钠

蛋白质含量:90%

P H:接近中性

二、性状

酪蛋白酸钠白色至淡黄色颗粒状,粉状或片状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于废水,pH中性,水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。

有增稠和乳化作用,由于含有人体所需的全部必需氨基酸,具有很高营养价值。我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。

三、用途

用于乳制品、肉制品及蛋白饮料等

添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能允许使用量(g/kg)允许残留量(g/kg)酪蛋白酸钠食品乳化剂按生产需要适量使用(有特别规定的除外)

生化研究

酪蛋白酸钠在肉食品中的应用大致可分为3类: ① 肉糜类制品.如多种肉肠。②碎肉制品, 如碎牛羊肉、汉堡包。③ 未经剁碎的肉制品, 如盐水火腿。具体应用时,由于考虑在肉肠的生产、加工过程中肌肉蛋白质同样具有乳化特性,故添加酪朊酸钠的目的,主要是,一方面节省用于乳化脂肪的肌肉蛋白质,使其进一步提高肉制品的感官和营养质量;另一方面则是增加利用动物的可食资源,如脂肪、皮、腱等组织。

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词条
词条说明
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