千亿休闲泡卤市场，凤爪“啃下”大品类赛道

时间：2023-12-27作者：广州市华琪生物科技有限公司浏览：43

休闲泡卤食品包括泡制休闲食品和卤制休闲食品。

泡制休闲食品是以禽畜、粮食或蔬菜为原材料，加入发酵菌种和调味香料，在人工控制下进行发酵而成。

卤制休闲食品是把禽畜、粮食等原材料清洗干净，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，卤汁渗入原料之中，经过降温即成。




【图1：泡制休闲食品VS卤制休闲食品】




而在休闲泡卤肉制品中，凤爪产品占据了很重要的一部分。

 

凤爪，又称鸡掌，鸡爪，凤足等，是一道经典的传统小吃。在川菜，粤菜等菜系中均有制作，其多皮、筋，胶质非常丰富。凤爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃既能软化血管，也具有美容功效。




【图2：原始新鲜鸡爪】




 中国人不仅爱吃鸡爪，每年吃掉鸡爪多达约300亿只，占全世界鸡爪总量的80%，做法也丰富多样，烤鸡爪、泡椒凤爪、油炸凤爪、卤凤爪、红烧鸡爪等。

此外，鸡爪啃起来有“挑战”，能给人带来愉悦和幸福感，兼具了卤味和休闲零食的特性。




【图3：休闲凤爪】




目前，我国休闲泡卤凤爪的消费群体正逐步壮大，其中，成年、青年人中的女性消费者，更是上升为泡椒凤爪的主流消费者。在近几年，休闲泡卤凤爪一跃加入休闲大品类赛道，并在卤味用户推荐菜榜单中****。

 

据数据显示，王小卤在去年双11期间全网销售额达4000万元，同比增长**；

麻爪爪在2019年到2021年期间，以每年新增门店18家、63家、223家的速度持续扩张；

成立于2019年的研卤堂一年能卖出1500万只虎皮糯爪爪，目前在全国开出100余家门店。




【图4：休闲凤爪】




促成凤爪成为大品类主要有多种因素，无论是便捷处理的原料，还是适应工业化生产的加工，还有末端销售渠道的广阔，凤爪的崛起不无道理，可以说正好契合了资本对于规模、效率、市场的追求。




【图5：休闲凤爪】




凤爪赛道的激烈竞争，有利促进行业的磅礴发展。但从数据显示，今年以来，国产凤爪及进口凤爪价格均持续走高，涨价的主要原因是供不应求。

去年年末开始，由于天气以及公共卫生等不可抗力因素，国内凤爪产量就有所下降。再加上新冠疫情和禽流感的影响，凤爪进口数量也明显下降，凤爪成本也进一步提高。

凤爪原料价格的上涨，也给凤爪食品业务的厂商带来更大挑战。




虽然整体凤爪产量有所下降，但是国内凤爪的消费市场仍然非常巨大，所以机遇与挑战其实是并存的，就看品牌如何抓住凤爪这个大品类。



【图5：无骨凤爪】




比如随着脱骨技术的提高，凤爪进行了无骨的升级，而无骨凤爪一跃成为了*全网的网红小吃，而以无骨鸡爪作为大单品的许多品牌，也*在凤爪这个赛道站稳了脚跟。




针对休闲泡卤凤爪，广州华琪已有很多成熟的应用方案，能满足客户目前市面上各类产品的风味与功效，也能协助客户开发更多新的产品，有利于**更大的市场。




部分应用方案一览



【图6：广州华琪休闲凤爪部分应用一览】




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