广州华琪酱香卤应用 | 酱香大骨架

时间：2024-01-04作者：广州市华琪生物科技有限公司浏览：27

图：酱香大骨架

01 浓厚酱香的大骨架

浓郁的酱香味，带出了大骨架的骨肉香气，咬下去之后，肉感充盈整个口腔，肉鲜味美，掰下来的骨头，都能吮出滑嫩的骨髓和汤汁，满足感爆棚！




02 成熟调味工艺流程

· 应用工艺及流程

大骨架预处理→汆水→腌制→卤制→浸泡→沥干/烘干→外拌→包装




· 操作要点

1、汆水时可以去除部分冷冻肉制品的腥味；

2、卤制时不要盖盖子，以免肉味都释放到卤汤中；

3、卤汤每卤六次后，需把剩料捞出，更换新的香辛料包熬制15分钟左右。




03 卤汤风味源自好的产品我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.3%	卤汤	提供稳定的自然鲜，增加卤汤的鲜甜感
2	微胶囊肉味精粉	0.1%	卤汤	提升肉香和厚味，实现香气的持续释放，抑制腥味
3	酱香卤水	2%	卤汤	增加酱香风味，卤味浓郁，汁鲜味美，加水即卤，操作方便




注：产品索样可联系客服沟通


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• 词条

  词条说明

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