广州华琪应用 | 粉软绵密、麻辣微甜的休闲甜辣鸡肝

时间：2024-01-11

作者：广州市华琪生物科技有限公司

休闲甜辣鸡肝是近期兴起且非常受欢迎的一款零食，适合在户外、办公室和旅行等各种场景中食用。

这款零食以鲜嫩的鸡肝为主料，加入甜辣口味，整体粉软绵密、麻辣微甜，是那种吃过就会爱上的小美味。

01 市场优势

鸡肝本身富含丰富的蛋白质、各种维生素，也含有多种矿物质，如铁、锌、铜等，对人体有益，制成零食还低热量，不易肥胖，是一种优选的休闲食品。

图1：诱人食欲的鸡肝菜品

休闲甜辣鸡肝一般都是零食袋装，可以随时随地携带，方便消费者在上班路上或者旅行中享用，即使在户外，也可以方便存放。

02 热销品牌

不少企业在生产和销售休闲甜辣鸡肝产品都已经拥有一定的市场**度和口碑优势。

如**品牌乡巴佬、**小康熟食，专注肉类休闲食品的安井食品，大型零售企业亿客隆，大型食品企业金锣肉蒲等等，都推出了自己品牌的甜辣鸡肝，并深受广大消费者的欢迎。

图2：诱人食欲的鸡肝菜品

总的来说，休闲甜辣鸡肝因其便携性、口感丰富性、市场需求以及各品牌的热推，*加入了休闲零食的热搜榜单。

03 广州华琪应用方案

好的味道离不开好的调味，广州华琪针对休闲甜辣鸡肝的市场需求，结合本司的优质产品，深入研发甜辣鸡肝的较优应用方案，助力客户赢得更大的市场份额。

图3：诱人食欲的鸡肝菜品

· 应用工艺及流程

整只鸡肝原料解冻→切分两半→腌制→辣卤水卤制→烘干或沥干水分→摊凉→拌料→包装灭菌

· 操作要点

1、腌制主要是采用静置腌制1个小时，温度环境需控制在4-8℃

2、卤制环节注意卤制10分钟之后，需再泡制20分钟；

3、包装后灭菌设置118℃，时长为15分钟。

· 不同风味源自好的产品

我们可以根据客户需求定制研发产品，满足客户的市场需求。

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	去腥增香膏	0.2% (按鸡肝重量)	腌制	高效去除鸡肝腥味，有效控制不返腥
2	香辣膏	0.5% (按水重量)	卤制	赋予产品香辣肉感，厚味足，稳定耐温
3	鸡膏	0.8% (按鸡肝重量)	拌料	增加产品的浓郁鸡肉香味，饱满肉味厚感和鲜甜回味
4	香辣膏	0.5% (按鸡肝重量)	拌料	赋予产品经典香辣风味，肉感厚味足，稳定耐温
5	微胶囊肉味精粉	0.1% (按鸡肝重量)	拌料	增加产品的浓郁鸡肉香味，饱满肉味厚感和鲜甜回味
6	川香香精	0.5% (按鸡肝重量)	拌料	赋予产品浓郁的川香香气，加强风味

欢迎添加客服咨询更多应用方案！

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