广州华琪应用 | 风干鸡脖

时间：2024-01-13

作者：广州市华琪生物科技有限公司

—01 嚼劲十足的烤鸡脖—

外观色泽鲜亮，酱香料足，卤香扑鼻；入口留香，每一丝肉都入味十足；口感纯香，有嚼劲，肉质鲜嫩，紧实饱满，越啃越有味，可谓是香到了骨髓！

【图1：风干鸡脖】

对比其他工艺的类型，风干烤脖肉质相对会比较紧实一些，口味干香，吃起来有嚼劲，但不油腻，连骨头都能嗦出汁来。

风干烤脖掰开后纹路清晰，手感清爽，不用担心沾一手的调料。特别适合煲剧看电影时来一根，既能享受闲暇时光的惬意，又能感受冲击味蕾的满足感。

—02 成熟调味工艺流程—

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计风干鸡脖流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

· 应用工艺及流程

鸡脖→滚揉腌制→低温烘干定型→卤制→沥干/烘干→外拌→包装杀菌

· 操作要点

1、滚揉腌制环节初步入味，去腥保水；

2、在卤制前先低温烘干定型，卤制二次入味；

3、在外拌环节添加风味，以提升开袋香气，确保杀菌后风味持久。

—03 不同风味源自好的产品—

广州华琪风干烤脖共研发了三种风味，分别是香辣风味、麻辣风味以及糖醋风味。此外，我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。

· 三种风味应用使用关键产品及其优势

**提鲜

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.3%-0.5%	卤制	提升泡汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强

增强厚味

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	高倍肉精粉	0.1%-0.3%	腌制	增加鸡脖浓郁**肉香，增强底味，辅助去腥
2	肉味精粉	0.1%-0.3%	腌制	赋予鸡脖厚实底味
3	纯鸡粉	0.3%-0.5%	腌制	增强肉香味和厚实底味，增强食欲

去腥增香

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	去腥增香膏	0.8%-1%	腌制	高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥

增加风味（选用，不同风味使用不同的产品）

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	香辣膏	1%-3%	外拌	赋予鸡脖浓郁的香辣风味，增强厚实底味
2	麻辣风味膏	1%-3%	外拌	麻辣劲爆，底味厚实
3	香辣香精	0.1%-0.5%	外拌	赋予鸡脖浓郁香辣香气，增强食欲
4	糖醋膏	5%	外拌	赋予鸡脖浓郁糖醋香气，增强食欲

注：产品索样可联系客服沟通

18927563591

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