黄酒有哪些品种？

时间：2021-09-14

作者：深圳市广粤酒有限公司

黄酒黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品较为*。

黄酒大致可分为：

1、按原料和酒区分：

糯米黄酒：以酒药和麦曲为糖化、发酵剂，主要生产于中国南方地区。

黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂，主要生产于中国北方地区。

大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂，主要生产于中国吉林及山东。

红曲黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂，主要生产于中国福建及浙江两地。

2、按生产方法区分：

淋饭法黄酒：淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的较佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成，此法主要用于甜型黄酒生产。

摊饭法黄酒：将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水，米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度，配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成，用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。

喂饭法黄酒：将糯米原料分成几批，**批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行，用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵深透，原料利用率较高，这是中国古老的酿造方法之一，早在东汉时期就已盛行，现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺，*的绍兴加饭酒便是其典型代表。

3、按味道或含糖量区分：

甜型酒（10%以上）

半甜型酒半干型酒干型酒（0、5%以下）

4、按其它不同方式分根据酒的颜色取名：

元红酒（琥珀色）

竹叶青（浅绿色）

黑酒（暗黑色）

红酒（红黄色）

词条
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