观麦：餐饮客户到底需要什么样的配送商？

时间：2019-06-26

现在生鲜配送已经越来越多的进入了人们的视野之中，也越来越被人熟知。就在我们身边的，有时候我们下班不想上街买菜，可以在网上下单，就会有人配送净菜半成品到家中，方便家中聚餐做菜。这是针对个人客户的一种生鲜配送，也是我们常说的生鲜配送中的C端配送。

有对个人客户，自然就会有对企业客户，或者说是面向食堂，大众用餐场所的配送，这就是B端配送。自生鲜电商元年兴起以后，生鲜配送发展的势头也是如火如荼，吸引了无数人想要进入这个行业淘金。在经营过程中，有人勉强存活，有人黯然离场，这也是一个形式还未明朗的行业，有竞争，有压力，有分歧，还没有一个重量级的*角兽出现。

每一个人都希望自己的判断是正确的，自己能够慢慢的发展起来。在这个信念的支持下，不管怎么说，这个行业比起五年前还是有了很大的改变。而在to C业务难以发展的时候，许多人也将目光投向了B端的餐饮客户。

他们理所当然的认为比起个人客户，餐饮客户下单量大，利润也大，很快就能回本。但事实真的是这样吗？餐饮客户需要什么他们真的知道吗？

事实上，就以笔者身边的一个朋友来说，他是给一些连锁餐厅配送冻品食材，主要客户是连锁火锅店，配送的产品类型是丸子，菌肝，鸡翅等冻品，对于火锅店来说，这些食材的需求量非常大，却基本没有利润。想做其他有利润的品种却又竞争不过对手，只能这样尴尬的维持着场面。

首先是因为餐厅和食堂绝大部分都会采取单一的供应商，因为这样便于管理，而你来进行配送，一方面你的产品得不到**，对比也没有太大的优势，别人无法完全相信你，会向你杀价来进行压价。另一方面无形中你也挡住了别人的财路，自然会有人来为难你，这是一个比较艰难的时期。

在一个就是餐饮客户非常需要高质量的食材，现在食品安全事故频发，这对餐饮行业的形象的创伤是严重的，如果你有好的进货渠道，那么就容易出利润，因为越是大型的企业他们对食品安全就越重视，只要质量够硬，别人自然愿意和你合作。

最后就是垫资，因为餐饮行业一般都是月结，甚至有些餐饮酒店可能会三个月一结，这就需要你提前做好功课了，是否需要吞下这个单子，不然别到时候闹争执。如果想要做个竞争小点的市场也有，那就街头巷尾的小餐馆，这种客户他们的用量小，可以现结，不过对价格敏感度很高，这就需要你的产品很有价格优势了。

了解了餐饮客户的需求之后，我们要了解自己的业务能力，关系好，价格、品质过的去，再就是有一定的资金支持，有多大吃多大，别想一口吃成个胖子，生鲜配送靠的就是一个资金+关系+团队，再就是做好吃苦的准备，否则还是趁早放弃吧。

而除了必须项的几个满足了之后，锦上添花的就是冷链配送，有自己的冷链车，这是一个加分项。其次就是专业的生鲜配送管理系统，像观麦生鲜配送管理系统就是其中的一个*，它不是**的，但它至少能够帮你规范作业流程，节省人工成本，提高工作效率，也是一个非常大的助力。

最后给刚起步做餐饮配送的老板一些建议，一是在遇到被杀价严重的时候，如果资金允许，前期就算是没有利润也要先把客户量积累起来，多跑客户把下游做成规模，当客户积累到一定数量，再找上游供应商谈判，谈一个好价格，慢慢发展。

*二就是重新寻找优势产品，比如少见供应地方特产之类的，它可以是卖相不好但好吃的产品，不过这种产品不好找，需要你有一个非常熟悉市场的采购员。

不管是做什么，知己知彼方能百战不殆，生鲜配送是一个大学问，值得我们用心去经营。

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