【观麦案例】青岛乐厨：我们发现从净菜发力是一个好主意

时间：2019-07-16

我们发现从净菜配送开始发力是一个好主意，我们组成了经验丰富的运营团队，到各地取经，去国外考察，只为了踏踏实实的做好生鲜配送，让国人吃上安全、便利的食材。

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从2012年起，生鲜配送市场吸引了越来越多的人，给这个行业注入了许多新的血液，他们带来了很多的新想法，使生鲜配送这个传统行业换发了新的气息，快速发展。

周总说，青岛乐厨较开始成立的时候，是一个只有五人的小团队，都是由在蔬菜、粮油配送领域有着十年以上深耕经验的行业老人组成，对生鲜配送非常熟悉。

在成立初始乐厨就已经确定了自己未来的发展理念，并将一直坚持这个理念走下去。

那么到底是什么理念让他们坚信他们找到了发展的方向？

从净菜发力是一个好主意

周总说，生鲜配送市场B端存在巨大的创业机会，这是很多人的看法，如果我们只是继续跟着别人做B端配送，其实本质来说并没有太大的区别。

并且别人更早做这个，很难在短期内追上他们的发展。但根据我们的经验，目前的生鲜配送行业还是以毛菜买卖为主，都是附加值比较低的模式。

在乐厨鲜生上线之前，我们这个项目已经酝酿了将近一年时间。

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在组建团队的同时，我们在国内进行了大量调查，到北京、上海学习，也在青岛对本地**进行了实地探访，了解行业现状。

我们也到了韩国、日本进行行业考察，在这些国家里净菜的普及率至少占了市场的70%，跟国内有着很大的区别。

在经过大量的调查之后，我们发现，从净菜发力是一个好主意。

国内较早做净菜半成品配送的有像从微信卖菜起步的“小农女”还有“青年菜君”等，虽然“青年菜君”后面退出市场，“小农女”转型做B2B。但他们勇于探索的精神一直激励着我们，也给了我们一些启示。

做为客户创造价值的事

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毛菜生意严格的意义上来说，就是买来卖去，当然买卖也是有价值的，但价值并没有较大化。

在接受观麦采访的时候*大厨房的陈总曾经说过，对餐厅来说它究竟需要什么？在未来，高人工、高房租、高成本的这种情境之下，社会化专业性的分工会越来越明细。

他们选择方向的时候决定做为客人创造价值的事情，选择做净菜的供应链，这引起了我们的共鸣。

我们也选择做净菜配送，其实跟当时在微信送菜的“小农女”，还是做净菜半成品自提的“青年菜君”方式上没有太大的不同，我们想要做的是做为客人创造价值的事情。

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例如：同一个土豆，餐厅自己切，打皮，切丝块后的出成会不可控，甚至损耗大。

而我们通过观麦系统进行人工，损耗，包装换算后得出的净菜供应价是非常优惠，甚至几乎接近于成本价。

这对于餐厅老板来讲，可以说是投入很少成本，便可以跳过生鲜产品洗涤摘拣分切等加工大环节，有着非常强的行业竞争力。

这里就是因为我们为客户节省了大量的人力，时间成本，创造了价值，才能有继续发展下去的方向和动力。

除了这些，净菜服务带来的好处是显而易见的：1、净菜已经过清洗消毒，方便卫生，可直接进锅烹饪，冰箱保鲜可达1周之久。

2、净菜直接开袋即用，*再次洗涤，*重新切配加式，节水省时，节省人力。

这样可以较大程度上减少厨房在操作过程中的损耗浪费，从源头避免了原材料出成率低的问题，买多少就能用多少的愿望得以实现。同时还能省去各店开市前的切配货环节，综合性减少人力成本。

综上所述，在我们看来，从净菜发力是一个好主意。

稳扎稳打做好配送

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在最后，青岛乐厨也说，虽然看好净菜配送的发展趋势，我们也做好了充足的心理准备迎接各种挑战：净菜需要建设加工车间，需要进行专业培训。

毛利需要覆盖仓储、分拣、物流成本的三分之一，这还不算采购、销售、等人工成本，同时还有配送链条的建设费用，这些都是困难重重。

选择净菜配送作为创业的突破口，并不代表我们就放弃了其他服务。净菜确实比毛菜配送更容易**核心价值，不过如果就这么想当然的做着就能解决生鲜配送的问题，那也太小看天下英雄了。

目前我们会加大物流所需设施设备投入外，通过物流技术人才引进，做好物流配送。另一方面想通过引进观麦系统，发展*厨房，实现作业流程规范化、信息化、透明化，提高自己的配送服务水平。

在稳定了客户数量后，12月会开始添加其他品类，争取到明年7月成为餐桌一站式解决方案的移动生鲜电商平台，为国人的健康提供安全、便利的高端食材。

对于生鲜配送，青岛乐厨正在努力。欢迎各位生鲜配送的**一起交流，合作发展。

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