高校智慧食堂打造“节约”新风气

时间：2022-01-04

近日，一则《反食品浪费工作方案》通知，内容要求规范高校智慧食堂建设，利用数智化技术减少原材料采购、储藏、加工、制作和销售等环节的浪费，并推进建设智慧食堂试点工作。那么速卖帮科技是如何打造“节约”型智慧食堂的呢？

改变食堂经营行为管理

1. 自选式就餐

智慧食堂自选餐模式，根据不同人群的饮食消费特点，实行“大小份菜”、“半份菜”等供餐方式， AI视觉识别结算台（智能识别技术）内置菜品识别+餐具识别，可快速识别菜品大小份。师生以自身践行反食品浪费，适量选餐后，将餐盘放置结算区域，AI视觉识别结算台秒识别，快结算，实现无感支付。

2.自助式就餐

智慧食堂自助式就餐模式，师生通过刷脸方式将个人信息与托盘绑定后，即可在选餐台按量取餐。智能称重结算台按克计费，显示终端实时查看消费记录，选餐完毕即可落座就餐，实现无感支付。就餐者可在端查看本餐营养摄入情况，实时掌握自己的饮食健康。这种就餐方式实现选餐自由，还执行了光盘行动，避免菜品浪费。

3.线上预订餐

学校鼓励在线预订餐，师生可提前在公众号或小程序预订。智慧餐厅线上预订餐会根据预订明细反算原材料用量，帮助食堂工作人员备餐，减少过剩菜品浪费。

减少食材存储环节浪费

智慧食堂供应链管理平台，可实现食材入库、订单查询、库存盘点、库存预警等管理功能，杜绝食材在仓库积压、腐烂等问题的发生。采购商品前食堂工作人员可在后台查看食材剩余量，按需采购。并且库存预警功能会对临期商品、库存积压等情况进行预警，督促工作人员及时调整库存，减少原材料浪费，管理库存。

提升食堂数智化水平

1.可视化数据大屏

智慧食堂配置可视化数据大屏，利用大数据手段分析峰谷人数和用餐习惯，校方可实时查看就餐人数、受欢迎菜品、营养摄入达标情况等，掌握师生对菜品的满意度，及时调整菜品，杜绝菜品浪费。

2.智能厨房物联网管理

智能厨房物联网管理，对食堂执行“明厨亮灶”，后厨管理人员可实时掌控后厨动态，对食堂厨余垃圾产生情况和水电燃使用情况进行动态监测，规范后厨行为操作，减少食材和资源浪费。

速卖帮科技深入贯彻《反食品浪费工作方案》的实施，助力高校智慧食堂规范建设，打造“节约型”文明校园。

词条
词条说明
AI餐盘识别的市场应用价值
AI餐盘识别有别于目前市面上的RFID芯片餐盘，*在餐具底部植入芯片，普通的密胺餐具即可使用，仅仅需要依靠一个摄像头将采集的视频流传给识别算法服务就可在1秒之内完成识别并计价，大大减少了餐具的采购成本。以500人餐厅为例，按1:4的比例配置，餐厅需要采购至少2000个餐具，正常普通餐具价格均价在3元/个，而植入芯片的餐具价格则要比普通餐具价格高3倍左右，也就是意味着餐厅要额外付出近12万的餐
智慧食堂自助餐称重结算模式
智慧食堂自助餐称重结算模式是一种创新的餐饮结算方式一、系统组成和原理称重设备：这是核心部分，通常是高精度的电子秤。电子秤放置在取餐区下方或者集成在餐盘放置区域。它能够精确测量食物的重量，其精度可以达到克级甚至更高，以确保结算的准确性。识别系统：有的智慧食堂称重结算模式配备了菜品识别技术。通过摄像头和图像识别算法，能够识别出菜品的种类，从而结合重量信息计算价格。也有一些是通过在菜品放置区域的特定标识
人脸称重结算台与扫码称重结算台相比优缺点
人脸称重结算台的优点1. 结算速度快识别高效：人脸识别技术能够快速准确地识别用户，*用户进行额外的操作，如扫码等动作，一旦人脸信息与系统绑定，用户只需将餐盘放置在称重台上，系统就能迅速完成识别和称重结算，大大节省了结算时间。无感支付体验好：人脸称重结算实现了真正的无感支付，用户在取餐过程中*进行任何支付操作，系统会自动识别用户身份并在就餐结束后自动扣费，减少了支付环节的时间和操作复杂
AI智慧食堂助力社区养老食堂，省心省力
为了提升社区养老服务水平，加快推进老年人用餐服务体系建设，速卖帮联合社区**共同打造社区养老智慧食堂，实现一站式就餐服务，运用智能结算、人脸支付、大数据营养分析等技术，有效改善了社区老年人的就餐和营养健康等问题。 AI菜品识别，刷脸吃饭，*带卡老年人选择菜品后，把菜品放在图像识别智能结算台上，系统会自动识别菜品并计算出价格，即可进行支付。考虑到老年人记性差、经常忘带手机或饭卡等因素，系统开通