乳糖来源于乳清,应用特殊工艺,经加热或加石灰乳化处理,除去蛋白质后浓缩、冷却,由过饱和溶液控制结晶、经干燥得到白色晶体粉末。为营养型甜味剂,赋形剂,分散剂,矫味剂,营养剂,品质改良剂,抗结剂,褐色剂。 本品具有高纯度,可溶性,较低的吸湿性,优良的流动性、压片性,较佳的物化稳定性,能降低甜度,保持风味。用于婴儿食品,药品,糖果,饮料,焙烤食品,调味食品,咖啡伴侣等中。作粉状食品色素的吸咐分散剂,可降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期变色。易压缩成形和吸水性的特点,可作压片等赋形剂。对于某些特殊的焙烤食品,利用乳糖焦糖化温度较低的特点,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。有防止结晶、降低甜度、防止粘结、增强香味等作用。用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
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