【弹性乳液】乳液稳定性

时间：2021-05-07

乳液是由不相容的两相或两相以上液体组成的热力学不稳定分散体系。油水乳液是日常生活和工业应用中较常见的胶体体系之一，在食品、医药、石油化工等诸多领域有着较为广泛的应用。清洁标签高效乳化剂的开发、乳化机理的阐明、乳液稳定性与影响因素关系的多尺度耦合构建，一直是乳液研究的重点和难点。多尺度研究乳液稳定性在如下两个方面仍然是较具挑战性的基础科学问题和技术问题：

1）结构多尺度是多相多组分复杂流体乳液的固有属性，因此采用多尺度方法研究和构建乳液体系内部动力学、各尺度结构与性能之间的互作关系是乳液研究的固有要求。只有在对不同尺度下乳液性质的相关性进行耦合贯通分析的基础上，才能深入了解乳液性质、全景揭示多层级结构和多尺度性质的本质。而目前对乳液的研究还主要基于单个尺度上的孤立研究，未实现有效贯通。这导致对不同尺度间结构和性能关系的认知断层。

2）生物大分子乳化剂在液-液界面具有不同于小分子的*特吸附行为，所形成的梯度结构化膜是软物质界面，呈现出显著的粘弹性。因此，界面流变学方法的运用是乳液研究的必然要求，无疑也是揭示界面膜粘弹性对乳液稳定性影响的必由途径。然而，尽管界面张力、相密度差、液滴尺寸和分布、ζ-电位、连续相黏度、温度等因素对乳液稳定性的影响从定性和定量的角度有了长足发展，但迄今对界面膜粘弹性与乳液稳定性的互作关系仍处于探索阶段，专门性研究仍然十分薄弱，亦未有共识性结论。如何建立界面流变学性质与乳液稳定性之间的普适关系仍是巨大挑战。

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