【维生素C】维生素C特性

时间：2021-09-08

维生素C，又称维他命C，是一种多羟基化合物，化学式为C6H8O6。
结构类似葡萄糖，其分子中*2及*3位上两个相邻的烯醇式羟基较易解离而释出H+，故具有酸的性质，又称L-抗坏血酸。
维生素C具有很强的还原性，很容易被氧化成脱维生素C，但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱抗坏血酸具有同样的生理功能，但脱抗坏血酸若继续氧化，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能。
酸性
维生素C分子结构中具有烯二醇结构，C2-OH由于受共轭效应影响，酸性较弱(pK2=11.57)，C3-OH酸性则较强(pK1=4.17)，故维生素一般表现为一元酸，可与碳酸作用呈盐。
旋光性
维生素C分子结构中含有2个手性碳原子，因而具有旋光性。
还原性
分子结构中的烯二醇基具有较强的还原性，易被氧化成二酮基而成为去抗坏血酸，去抗坏血酸在碱性溶液或强酸性溶液中可进一步水解生成二酮古洛糖酸而失去活性。
水解性
维生素C和碳酸作用可生成单盐，不致发生水解，因双键使内酯环变得稳定，但在强碱溶液中，内酯环可水解，生成酮酸盐。
糖类的性质
维生素C的结构与糖相似，因而具有糖类性质的反应。
紫外吸收
维生素C分子中具有共轭双键，其稀溶液在243nm处有较大吸收，若在中性或碱性条件下，则红移至265nm。

词条
词条说明
氨基酸粉功效与作用
蛋白质粉和氨基酸片属于同类产品，两者的本质都是“补充氨基酸”。但因为两者的物理形态不同，所以存在较大差异：（1）氨基酸配比不同所造成的营养差异。肠溶缓释型氨基酸片几乎包含所有人体所需要的氨基酸，并包括所有必需氨基酸，配比合理，营养价值很高。相对而言，蛋白质粉的氨基酸配比略差。但大多数蛋白质粉含的微量元素（如钙、铁、锌、等）要比氨基酸片丰富。（2）吸收过程不同造成适用人群的差异。蛋白质粉的营养，必
柠檬酸用完后如何存放
柠檬酸用完后如何存放柠檬酸在湿冷的空气中具备微潮解性，可以以无水合物或一水合物的方式存有，加热到78℃的时候会溶解获得无水合物，还可以在工业中融解。除此之外，柠檬酸加热至175 ℃时它会溶解造成和水，剩下一些白色结晶。柠檬酸是一种较强的**物，有3个H 可以水解；加热可以转化成多种多样物质，与酸、碱、凡士林等产生反映。因此柠檬酸的存放标准很严苛，尤其是应用后一定要密封性存储，存放在通风
低聚半乳糖你了解吗
低聚半乳糖你了解吗大肠是人体较大的*器官，人体内的*细胞有60%—70%是由大肠产生的，因此保持大肠健康坏境，有助提高身体*力。益生元在体内被大肠菌发酵产生**酸，降低肠内环境的PH，为双歧杆菌、乳酸菌等提高生长环境，促进菌群平衡，维护大肠内环境，进而提高身体*力。低聚半乳糖低聚半乳糖（GOS)是一种来源于动物乳汁中的非人工合成的低聚糖。在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，而人母
【大豆异黄酮】物化性质
物理性质纯大豆异黄酮是无色的晶体物质。染料木黄酮为无色片状结晶，黄豆苷元为无色针状结晶。工业上的大豆异黄酮产品为白色或淡黄色粉末。大豆异黄酮与豆制品的苦涩味和收敛性有关，游离型的苷元（尤其是染色木黄酮和黄豆苷元）比其糖苷化合物具有更强的不愉快风味。合成的黄豆苷元的熔点为320-321℃（分解），合成的染料木黄酮的熔点为295-296℃，合成的以及从大豆胚芽中提取的黄豆黄素的熔点为337-339℃。