海藻糖的各种用途总结

时间：2021-10-08

作者：西安鸿尧药用辅料有限公司

海藻糖的各种用途总结

产品用途：

1：防止淀粉老化

由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为**。

2：防止蛋白质变性

海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的结构，使食品的风味和质地保持不变。

3：抑制腐腥味臭味的生成鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三胺，但新鲜的鱼并不含有三胺，它是在贮藏时被微生物而产生的，新鲜的程度越低，三胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制三胺的生成，降低不快腥味的产生，保持鱼的新鲜口味。此外鸡肉等禽畜肉类的臊臭味以及陈旧大米臭味的主要成分――挥发性醛类，也能被海藻糖所抑制，因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖，可以去除臊臭味和陈米臭味，保持肉质和米质的新鲜度。

4：脱水保鲜效果

从细胞脱水的过程中可以发现，海藻糖能够有效地保护细胞膜结构和蛋白质，明显地使细胞处于悬浮状态，从而可保持动植物细胞的结构、纹理、色泽和风味，非常有利于脱水疏菜、肉类、水果等复水后还原为新鲜制品。

5：矫味作用

海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味，对一部分的酸味起缓和作用。

6：抑制脂肪酸分解

富含食用油脂的食品在保存中受热以及被光线照射，会产生有刺激性的臭味，油脂中不饱和脂肪酸越多，这种臭味就越容易产生，使得食品风味劣化、营养损失，甚至变质而失去食用价值。而海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。

7：稳定物料中**氧化物歧化酶

海藻糖能够稳定食物中SOD活性，同时又可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取的维生素C、b-胡萝卜素等抗氧化物的SOD样活性起到稳定作用，有助于防止体内的**氧离子大量增加。

8：防蛀牙

海藻糖在口腔内不发生分解，不产酸，也不会产生引起龋齿的不溶性葡聚糖。因此可用于制作“益齿"食品；而且海藻糖不象其它低致龋性甜味剂那样有泻下作用，摄入量0.65g/ 1kg体重时也没有泻下作用。

9：补充能源的营养性

海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样，是容易被小肠吸收成为能源的营养性物质（每克海藻糖热量为4千卡），但海藻糖具有更平稳的血糖水平，这种有的特性，使得海藻糖非常适合用于配方制造的饮料，以提供能量、减轻疲劳与压力。

词条
词条说明
药用级可溶性淀粉药典标准稀释剂和黏合剂
药用级可溶性淀粉药典标准稀释剂和黏合剂可溶性淀粉Kerongxing DianfenSoluble Starch [9005-84-9] 本品系淀粉通过酸水解等方法加工，改善其在水中溶解度而制得。【性状】本品为白色或类白色粉末。本品在沸水中溶解，在水或乙醇中不溶。【鉴别】（1）取本品适量，用甘油-水（1：1）装片（通则2001），置显微镜下观察，玉米来源可溶性淀粉为单粒，多角形颗粒、圆形或椭
大豆磷脂与蛋黄磷脂的区别
大豆磷脂与蛋黄磷脂的区别大豆磷脂与蛋黄磷脂的区别区别一：磷脂组成不同大豆卵磷脂的一般组成是：磷脂酰胆碱PC(卵磷脂)25-32%、磷脂酰乙醇胺PE(脑磷脂)15-22%、磷脂酰肌醇PI(肌醇磷脂)15%左右、磷脂酰甘油PG(神经鞘磷脂)16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。蛋黄卵磷脂的一般组成是：磷脂酰胆碱高达70%，磷脂酰肌醇只有0.6%。不含：磷脂酸、磷脂酰丝氨酸、N-酰基磷脂酰乙
药用级乳糖药典标准填充剂和矫味剂
药用级乳糖药典标准填充剂和矫味剂乳糖RutangLactose Monohydrate C12H22O11·H2O 360.31 [5989-81-1] 本品为4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖一水合物。按无水物计算，含C12H22O11应为98.0%～102.0%。【性状】本品为白色至类白色的结晶性颗粒或粉末。本品在水中易溶，在乙醇、三氯甲烷或乙醚中不溶。比旋度取本品10g，精密称
医药级微晶纤维素
微晶纤维素Weijing XianweisuMicrocrystalline Cellulose C6nH10n+2O5n+1 [9004-34-6] 本品系含纤维素植物的纤维浆制得的α-纤维素，在无机酸的作用下部分解聚，纯化而得。【性状】本品为白色或类白色粉末或颗粒状粉末。本品在水、乙醇、乙醚、稀硫酸或5%溶液中几乎不溶。【鉴别】（1）取本品10mg，置表面皿上，加氯化锌碘试液2m