面制品增筋剂作用

时间：2021-11-26作者：郑州万瑞达化工产品有限公司浏览：478

面制品增筋剂，成份有乳化剂、植物胶等，作用是保鲜以及增强面团的筯力。

面制品增筋剂：

主要成分是：由乳化剂、植物胶、玉米淀粉等多种食品级优质原料精制而成。

主要成份均为**或生物提取物。

但有的人工合成的增筋剂破坏面粉的营养，甚至有致癌作用，在国外被限制。

作用：
1、氧化面粉蛋白质中的键（-S-H），形成双键(-S-S),促进面筯网络结构形成。
2、增强面团的筯力，延长面团的稳定时间。
3、减少断条率、增加筯力

4、提高的白度，增强麦香风味。

5、保持面制品的新鲜，防止哈败变质，延长保质期。

关键词：  维生素C  L-精氨酸  木糖醇

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• 词条

  词条说明

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