肉桂酸钾

时间：2023-09-01

作者：郑州凯之裕食品添加剂有限公司

1、肉桂酸钾简介:

中文名:肉桂酸钾

外文名:Potassium cinnamate

肉桂酸钾别名为3-苯基-2-丙烯酸钾或苯丙烯酸钾

2、肉桂酸钾性状:

白色结晶粉末,易溶于热水,微溶于乙醇,微带肉桂香味。

3、肉桂酸钾用途:

1.3功能性
肉桂酸钾的有效防腐成分还是一种对多种细胞有分化作用的**分化诱导剂,即具有、、、、、保持兴奋及降压等保健功能。
2.肉桂酸钾的防腐性能

肉桂酸钾系**肉桂提取物肉桂酸的钾盐,由于其溶解性好被广泛应用于食品中,其防腐机理是肉桂酸钾在酸性条件下转化成肉桂酸。肉桂酸为pKa在4.37-4.44的弱酸,其抗微生物效果依赖其大部分为未电离酸分子的形式。溶于水中时弱酸不完全电离成离子,但形成了在带电、离子形式和未带电、未电离形式之间的平衡。两种形式的比例依赖溶液的pH。溶液的酸性越强,未电离形式越多。自从五十年代以来,已了解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通过抑制苯丙氨酸和酪氨酸被微生物利用。在其未电离形式下,肉桂酸作为弱酸防腐剂被认为是可以溶于微生物膜内、进入细胞、在较高pH环境下电离以及因此降低内部pH,可以有效地影响许多重要酶的活性,因此较终杀死污染细胞。

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