食品添加剂焦磷酸二氢二钠有哪些用途

时间：2019-03-31

焦磷酸二氢二钠 7758-16-9
中文同义词酸式焦磷酸钠;焦磷酸二氢二钠;二磷酸二钠;焦磷酸氢二钠;焦磷酸二氢钠;酸性焦磷酸钠;焦磷酸钠(二钠盐);食用焦磷酸二氢二钠
英文名称 Disodium pytophosphate
英文同义词 DISODIUM PYROPHOSPHATE;disodium pytophosphate;DI-SODIUM DIHYDROGEN PYROPHOSPHATE;Diphosphoric acid disodium salt;DSPP;SODIUM ACID PYROPHOSPHATE;SODIUM DIHYDROGEN PYROPHOSPHATE;SAPP
CAS号 7758-16-9
分子式 H2Na2O7P2
分子量 221.94
EINECS号 231-835-0
相关类别 Inorganics;Cm磷化合物及磷酸盐;无机化工产品;无机盐;食品添加剂;水分保持剂
Mol文件 7758-16-9.mol
焦磷酸二氢二钠
焦磷酸二氢二钠性质
储存条件 70°C
稳定性 Stable.
CAS 数据库 7758-16-9(CAS DataBase Reference)
EPA化学物质信息 Diphosphoric acid, disodium salt(7758-16-9)
焦磷酸二氢二钠用途与合成方法
含量分析精确称取预经105℃干燥4h后的试样约400mg，放入一400ml烧杯内，加水100ml使之溶解。用Ph计，用稀盐酸试液(TS-117)或氢氧化钠试液(TS-227)将试样液的Ph值调整到3.8，加50mL18硫酸锌溶液(125gZnSO47H2O溶于水，稀释至1000ml，过滤，调节至Ph3.8)，放置2min。用0.1molL氢氧化钠滴定释出的酸，至Ph值重新达到3.8。在接近终点时，每次滴加氢氧化钠后，必须等待任何氢氧化锌的沉淀重新溶解后再滴。每ml0.1molL氢氧化钠相当于焦磷酸二钠(Na2H2P2O7)11.10mg。滴定所用的0.1molL氢氧化钠必须用标准焦磷酸钠(NazP2O5)进行标定，标准焦磷酸钠是指已在水中重结晶三次，并在400℃下干燥至恒重者。
高用量时有致肾结石的报道。
毒性 Adl 0～70 mgkg(以磷计)。加工干酪9 gkg(总磷酸盐量，以P计)；午餐肉3 gkg(以无水物计)。
使用** GB 2760-96(gkg)：面包、饼干3；肉制品1；果蔬脱皮GMP。
FAOWHO：加工干酪9(总磷酸盐量，以P计)；午餐肉、熟洋火腿、熟猪前腿肉3(以无水物计)；蟹肉罐头5(以无水物计)；冷冻法式炸土豆100mgkg(以无水物计)。日本(1998)：以Ca计1%(特殊营养食品除外)。用作面包、糕饼等合成膨松剂的酸性成分，二氧化碳的产生时间较长，适用于水分含量较少的焙烤食品(煎饼)。与其他聚磷酸盐合用作螯合剂。对肉类的保水性很强，但由于是酸性，不能单用。食品添加剂较大允许使用量较大允许残留量标准
添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能较大允许使用量（gkg）较大允许残留量（gkg）
焦磷酸二氢二钠水油状脂肪乳化制品酸度调节剂 5.0
焦磷酸二氢二钠 02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品酸度调节剂 5.0
化学性质白色单斜晶系结晶性粉末或熔融状固体。相对密度1.86。溶于水，不溶于乙醇。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物。加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。用作膨松剂时可含有适量的铝盐和或钙盐以控制反应速率。
用途用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酵速度，提高生产强度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。
用途用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等
用途作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于苏打饼干，较大使用量3.0gkg；在面包中较大使用量为1.0～3.0gkg。

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