因为从事厨具节能,所以对酒店的了解越来越多,经营酒店节能这些年来,我们发现,在酒店每月的几大成本支出(房租水电、人力、饮食原料、炉灶燃料)当中,炉灶燃料是很大的一块,约占营业额6-10%左右(快餐业更高),100万的生意,燃料占了6-10万。随着世界能源的价格上涨,占的比例将会越来越高。现在广东一个带鼓风机的燃烧器,正常情况下一个月可以烧掉3000-6000元的燃料(燃油或燃气),将来也许会更高。厨房燃料节能成了提高酒店利润的一个重要手段,也是还不错的手段。对于近年来酒店业这个需要,广大厨具界近5、6年来做了不少的努力,开发了许多各式各样的节能方法和由此方法衍生出来的产品。由于酒店灶具中鼓风灶是占90%以上燃气消耗的主力炉具,因此节能方法也主要是针对鼓风灶为主,恒采公司略略总结该类灶具节能的方法如下:
一、 适合各种带鼓风机的炉灶的节能燃烧器,:以往的炉灶燃烧器俗称沟风炉头,用铸铁制作,做工往往比较粗糙,成本低廉,后来也有用不锈钢制作的,燃烧方法是底出气,侧出风,边混合便燃烧,往往火苗很长,火焰温度较低约800度,火力无法集中浪费较大,热(利用)效率约在18-20%。现在采用的节能炉燃烧器基本都是预先混合空气,又称混风炉头,底出火,火焰温度高约1200-1400度,火力集中,热效率在24-34%左右(恒采热效率较高在40-50%),由于温度高**使用耐高温的合金制作,成本高,价格也不菲,成本是铸铁的好几倍!但是由于节能率高,操作简单比较受欢迎。恒采公司近年来就是主攻这个方向,因为鼓风燃烧器适应性很强,只要是鼓风炉灶都可以改造,而且节能效果还不错而且持久。
二、适合各种炉灶的火种(又称长明火)节能:过去的火种**留的很大,浪费气,现在使用混风火种大概可以节省70-80%的燃气。当然也有用电子打火的,但是由于经常发生爆锅现象,有的厨师还因此被烧伤,因此使用时要慎重。
三、仅适合小炒灶的防空烧(电磁阀)节能,:有的小型饭店设备较差,火种易灭或开关不方便,造成厨师不爱关火,结果造成较严重的空烧现象。厨具厂家利用感应电磁阀强制关火,可以达到一定的节能效果。该类节能一般分为机械压杆式及红外感应式两类。由于该类节能需要用电流控制,而厨房温度高、潮湿、油腻肮脏,对电子产品破坏很大,因此电子产品的寿命都比较短,维修率很高,近年来出现**开关,质量有些提升。
四、仅适合炒灶的炉膛节能:主要是通过改进炉膛减少热量的流失,来提高热吸收率。该类节能分为空气热(双层夹气)炉膛、红外线炉膛两大类。该类方法基本都能提高10-15%甚至更高的节能率。但是投入成本较高,和节能率相比,相对成本较高。尤其红外线炉膛,材料寿命都比较短。
五、适合蒸柜、蒸炉的节能蒸汽发生器:比蒸柜出蒸汽快,电子打火,节能率高,操作方便。缺点是水垢严重,吸热水管易堵或破裂漏水,火排及电子打火也容易出问题。还有就是安装成本高,价格是安装炉头的十几倍,回收成本时间也较长。软水地区如果维护的好,可以延长使用寿命,但肯定不适合硬水地区。
以我在恒采公司多次试验和从事节能安装得出结论看,以上几种节能方法并不矛盾,是可以配合一起使用的,关键是要综合考虑成本和经济效益的比率,既要客户投入少,效益又要高,才能达到节能省钱的较佳效果。恒采目前仅用恒采燃烧器就可以达到40%左右的节能率,已经可以满足绝大多数的酒店和饭堂客户,建议在结合其他节能方法时,一定要考虑维护及增加的成本。
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广东的煤气大都是进口的,所以煤气价格变化很大。这也和国际形势有很大的联系!随着煤气价格的不稳定上涨,节约变成了每个客户的首要考虑点。下面的几个办法您尅借鉴一下: 1、定期清洗燃具 灶具的炉头,用久了会堵塞气口。使得燃
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**25年来,在党*、**的正确**下,在全国广大人民群众的共同努力下,资源节约工作取得了很大成绩,能源消费呈良好发展趋势,以一次能源消费年均4% —5%的增长速度**了国民经济年均8%—9%的增长速度,实现了经济发展所需能源一半靠开发、一半靠节约的宏观目标。节能降耗不仅使企业的生产成本大幅度降低,经济效益和市场竞争力不断提高,同时大大减少了污
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