厨房巧用高压锅

时间：2015-01-31作者：中山金利百威电器有限公司浏览：55

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做烙饼：高压锅用中火烧热，在锅底抹一层油。将做好的生饼放入锅内，随即盖上锅盖和压力阀，火减至微火，过两分钟后，去阀开盖，把饼铲起，再往锅底抹一层油，接着烙另一面。用高压锅烙出的饼，色黄、味香、皮脆、好吃。




煎锅贴：高压锅烧热后倒入适量的油。然后将包好的生锅贴均匀地摆放在锅底，用小火烧约1 min后，加入少许温开水、醋、油调成的醋油水，*盖上锅盖和压力阀，再用中火烤3～5 min即可出锅。这样煎出的锅贴底部焦黄、皮馅软嫩，比用平底锅或饼铛烙锅贴速度快、味道好。




烤发糕：将发酵剂用温水调开后加入面粉，和至面不粘手为止（面宜软不宜硬），将备好的果料、油、糖、香精等揉进面团，做成一厚饼待用。把高压锅擦净，放入适量熟猪油，用旺火将锅加热至油融化离火，一边将高压锅倾斜转动，使锅底和锅壁均匀沾油，一边用冷水浇锅外壁，使油在锅内凝固。然后将已做好的面饼放入锅内，发酵约1 h左右，盖上锅盖和压力阀，用文火烤约20 min，然后打开锅盖将面饼翻个面，再盖上锅盖和压力阀，用文火再烤20 min，松软可口的发糕就做成了。同样的方法也可烤制小面包，烤制小面包所用的时间适当缩短，每面只需烤3～5 min即可。

发肉皮：22或24 cm的高压锅中放入植物油或冷猪油200 g和10～15片刮去油膘晾干的肉皮。盖紧锅盖，用小火烧20 min，然后用大火烧5 min。端开锅子，待5 min后打开锅盖，将肉皮放入冷水中浸4 h后即成。




炒瓜子：把瓜子放入锅里盖上锅盖，不压阀，用手握锅把不停地摇，直到阀嘴上面不冒气，而发出瓜子香味，大概5 min就熟了。这样炒出的瓜子不仅保持原有色泽，而且酥香可口。




存食物：剩菜剩饭易馊，可将食物放进高压锅内，烧至限压阀嘘气时将锅离火即可。这样食物存放两三天也不会变质。




拔鸭毛：将高压锅盛水烧开后扣上盖不压阀，让蒸气直喷，这时将鸭放置汽嘴处，反复翻面冲，边冲边拔毛，很快就可将鸭毛拔干净。


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