星评标准厨房应如何布局？

时间：2019-08-06

   星评标准厨房如何布局才称得上位置合理、布置科学？
　  首先，巨尚小编给大家讲讲合理的厨房布局设计应遵循的设计原则：
    1.厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
　  2.严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
　  3.生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。
 　 4.厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
　  5.拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
　  6.厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
其次，给大家讲讲厨房各功能区的功能分隔：
1.操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？
操作间是将经过粗加工的各种副食原料，分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程，成为待进一步加工的生食半成品，在继续送往热灶间加工成成品。操作间的适宜温度应在26度以下。
2.粗加工间应如何分隔？

粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感染，将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。
　　粗加工间与操作间独立分间设置。从原料至成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，当采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。
  　3.冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？
　　冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、**工具、专冷藏”的“五专”制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。
4.如何确认洗碗间的位置是否合理？
　　洗碗间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗碗间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。
以上是对星评标准厨房布局的简介，希望能帮到大家！我们西安巨尚厨房设备公司是一家集策划、设计、销售、施工、售后服务于一体的专业厨房设备服务企业。真诚期待能与您在厨房设备、环保设备、餐厨垃圾处理设备、普通机械设备、制冷设备、洗消设备、净水设备、通风设备、西餐设备、厨房工程、厨房工程设计、油烟净化器安装、油烟净化器清洗、厨房通风管道的设计安装、厨房排烟管道设计、厨房灭火系统及不锈钢制品的研发、生产、销售、安装、维护和技术服务；整体厨房的设计；整体厨房的清洗及养护；售卖系统、五金机电产品、电线电缆、安防设备、电子产品、家具、酒店用品、日用杂货、洗涤用品、家用电器的销售、安装、维护和技术服务；水电暖工程的设计、施工等领域达成深度合作。期待您的莅临。

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