体外诊断试剂TMB如何检测食品中的亚硝酸盐浓度

时间：2020-09-01

      CAS:54827-17-7，3,3',5,5'-四甲基联苯胺简称TMB，是一种重要的体外诊断试剂。TMB作为一种新型的还原剂，具有检测灵敏度高、安全、稳定性好等优点，广泛应用于体外诊断、法医检验、刑事侦破及环境监测领域。近年来，TMB也被用于食品加工领域，主要用作食品添加剂的检测，对于食品安全具有重要意义。

       亚硝酸盐是一种很常见的食品添加剂和发色剂，比如香肠、果酱、腌制品、肉脯等食品中都有不同剂量的添加，其与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽的同时，可增强肉的风味和防腐剂的作用。

       然而亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。不仅如此，在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺，具有较强的致癌作用。人体吸收过量的亚硝酸盐会导致“蓝血症”，另外，亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。

因此，测定亚硝酸盐的含量在食品安全检测中非常重要。

       体积比为1:1的浓度为16.64μM的3,3',5,5'-四甲基联苯胺（TMB）溶液和浓度为1mg/mL的氨基葡萄糖盐酸盐溶液可制成一种亚硝酸盐快速检测试剂，具有无毒害，反应时间较快，选择性高，检测灵敏的优点。

       其检测原理是，在弱酸的条件下，亚硝酸盐与3,3',5,5'‑四甲基联苯胺(TMB)的氨基反应形成重氮盐，重氮盐和氨基葡萄糖盐酸盐(GAH)偶联反应形成橙黄色化合物，再通过在较大吸收波长的吸光度进行亚硝酸盐的含量测定。

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