【食品液氮】低温液氮在食品制作中的好处有哪些

时间：2021-09-19

作者：深圳市昌达利焊接材料有限公司

低温液氮在食品制作中的好处有哪些

液氮是低温下液体，氮的沸点是-196摄氏度，在正常大气压下温度如果在形成液氮，如果加压更高的温度下得到液氮，工业中，液氮由空气分馏得出的，先将空气净化后，加压、冷却环境下液化，根据空气中各组成成分离出来的。

食品工业中，实现低温深冷的**速冻，冻结食品的部分玻璃化，使食品冻结后能较大限度的恢复到原来的营养成分，提高冷冻食品的品质。

优点：

1：冷冻速度快，采用液氮速冻，使食品速度通过0-5摄氏度，冰晶生长带。

2：保持食品品质，液氮速冻时间短，经过液氮速冻的食品较大限度的保持加工前的色香味营养价值。

3：物料干耗小，干耗损失率为3-6%，液氮速冻减少到0.25-0.5%。

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