白葡萄酒的认知

时间：2019-03-27

白葡萄酒的认知

白葡萄酒酿制｜精品白葡萄酒｜白葡萄品种

白葡萄酒：用霞多丽、雷司令等白葡萄或红皮白肉的葡萄榨汁后发酵酿制而成，色淡黄或金黄，澄清透明，具有浓郁果香、口感清爽的葡萄酒饮品，有特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！

对于白葡萄酒的酿制，既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单进行发酵，酒精度为7-13%。

白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，较终酿制成干白葡萄酒。

白葡萄酒的酿造不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的一批葡萄汁，味道较醇美，香气较**。所以较上等的酒都是由一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的，黄绿色，不透明，有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶，若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白葡萄酒不像红酒那样富含单宁，因此不需较长时间的陈年，但是好的白葡萄酒也具备陈年的潜质。

白葡萄酒主要的酿酒品种有莎当妮（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。

白葡萄酒的主要产国有法国（勃艮、阿尔萨斯、卢瓦尔河）、西班牙、美国加州、阿根廷等。(广州进口红酒葡萄酒批发中心)

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