北京全聚德烤鸭*s正宗北京烤鸭店*

时间：2019-10-29作者：北京京创腾翔餐饮管理有限公司浏览：70

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公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。明万历年间的太监刘若遇在其撰的《宫史?饮食好尚中曾写道："……本地则烧鹅、鸡、鸭。"说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。早年，在北京经营烤鸭店有*坊、全聚德、六合坊、祯源馆等，其中以*坊、全聚德两家名气较大，至今兴盛不衰。
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果木烤鸭的出现，带来了烤鸭口味上的革命一．其鸭坯是选用优质樱桃谷鸭子，采用少见秘制的腌料，特殊的加工工艺和腌制浸泡方法腌浸两天后，经烤炉烤制近一小时，出炉时色泽亮丽、皮层酥脆、肉质鲜嫩、果木清香四溢，吃起来香而不腻，堪称一绝。二烤制鸭子选用苹果木，枣木，梨木等果木做燃料，果木之香会渗入鸭体内，这样烤制出炉的烤鸭具有“色、香、味”三绝，皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木香，鸭子体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，看了令人赏欣悦目！ 
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现我们引进**北方的果木烤鸭！我们研发出的果木烤鸭则别开生面、*树一帜，既采用全聚德式的“明火挂炉”烤炙，也采用*坊式的“鸭膛灌汤”腌制，且膛内的香料均为少见研制，就风味而言比前两者更加浓郁醇厚、芬芳诱人，而蘸酱更是别出心裁，摒弃“传统北派”单一的甜面酱口味，在广式名优酱料上做基础，加入十几味香料精心炮制，形成了较具自我特色的佳品。此口味的果木烤鸭在南方市场一推出，备受广大食客的青睐。


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