铺*经营开一家餐饮小店具体要做的事情

时间：2019-03-15

想开一个餐厅，但是预算不多，到底该怎么办？其实餐饮创业就像餐馆点菜一样，有钱吃好点，没钱就简单点。小成本餐饮创业，做好以下几点，也能活得很好。
1、准备
兵马未动，钱和人先准备好
开一家餐厅，首先要计算好自己可以承受的风险范围。例如你要开多大的店，需要多少钱，你的启动资金和运营资金大概能支持多久。计算出这些，心里有个底才开始看钱选店。
比如，你只能拿出一二十万的资金，那么就开个几十平米的小店就行了，那些金融中心商业街就别想了，找个人流量大的郊区集中地吧，价格接地气一点。如果你的资金不是很够，那么可以考虑合伙，分散风险。
钱准备好了，那么就是人员配置的问题了。如果你自己懂得服务或者懂得炒菜，那么刚开始就不要想着请什么星级厨师，踏踏实实自己干，采购、做菜、服务这些你都得做，别想着做甩手掌柜。
此外，如果你资金不充足可以先开个小店。先把小店做好，当自己积攒了一定的经验，再扩张。记住，你是小成本生意，赚的是辛苦钱。
2、选址
出租或转让要擦亮眼睛
上面一条已经说了，你是小成本经营，那些商业中心、购物中心的门店基本不用考虑了，因为这些店铺一个月的租金都抵得上你所有的启动资金了。
相比之下，如果你是开小餐饮店，做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外卖的话，周围成熟的住宅区、城中村的商业街、大学旁边的商业街是你可能的选择。
选好地段，那么是选择出租还是转让呢？出租一般来说是将门店租给用户自己装修设计，转让的话如果之前是做餐饮店则可能附带一部分装修和设备用品等。
那么这两种方式哪种比较好呢？如果你本身对装修要求不高，那么出租可以节省一笔转让费，后续的租金或者期限都有**。为了避免接手转让店被房东赶跑的情况，直接出租相对风险小一点。
不过，你是急着立马开业，而转让店的装修或者设备都很符合你的要求，那么你可以考虑接手转让店。转让费包括：原店主剩下的租金、设备、原有的装修甚至包括原来的营业执照等。
但是，记住转让费一定要谈好，千万不要像小编认识的一位餐饮老板，转让费都花了50万，最后开业不到一年就干不下去了，最后得不偿失。
较重要的是，不管租什么样的门面，一定要直接和房东签租房合同！
3、筹备
勤跑市场，控制好硬性成本
资金有了，门店也选好了，接下来就到了筹备工作，装修买设备和原料采购等。
厨房设备视情况而定可以收二手的，能省则省。至于其他的设备则要多了解情况，多跑一些市场了解情况。
原材料的采购也很重要，多跑几个市场，综合考虑对比，选定靠谱的供应商。还有摸准各大蔬菜肉类的采购市场规律，避开价格z高的时候去买。
比如，黄昏的时候，原料往往z便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。
采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如应季的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到了雨季，有时就要考虑多用替代品。例如很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底，但是这种菜价格较高，如果在它较贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。
4、开业
做好岗位培训，造势宣传
只是一个小餐馆，开业需要搞那么大阵势吗？请**来剪彩、请人免费吃喝的事情就不要做了。但是，有些地方你是可以做的。
比如，开业前做好自己餐厅的标识以及广告语、菜单、宣传单等。
开业，应该怎么造势呢？
小编曾经在上下班的路上接连一个礼拜收到一家餐厅的外卖传单。传单做得很特别，菜品印刷也很诱人，但是就是没有明确的地址，只有一个微信二维码。大家收到传单后都很好奇，这家店在哪里，纷纷扫二维码了解。
一个礼拜后，这个店才群发了信息通知：我们正式开业了，还附上了地址和外卖电话。一时之间，很多顾客纷纷点餐尝鲜。
另外，餐厅开业传单可以设计一个比较醒目的小角，内容包括凭单可以到餐厅领取小礼物或者饮料一瓶，用这种直观的表达方式呈现在消费者面前，吸引他们。
5、忠告
小餐馆活下去的5个秘诀
选址，小餐馆要凑热闹。
不要到偏远或者人气不密集的地方去开店。在装修上，不要太豪华，不要追求规模。这样即使生意受挫也能调头，降低经营风险。
经营要有特色。
小餐馆不强调面面俱到，只**一个特色。俗话说“样样精通样样松”，菜式太多无从下手，小店要**特色让顾客一吃就记住，不在乎多而在乎精。
服务要打人情味。
小餐馆不讲究规范但讲究亲情和亲和的氛围，服务因人而异体现个性化。
成本要精打细算。
小店的法宝就是薄利多销，做到勤进快销，在菜肴制作上不讲究高档次、大制作，要讲究粗粮细作。
运作强调数量，做流量。
薄利才能多销，小店把流量做开才能盈利，因此在运营上要求出品快，上菜快客人自然离开得也快，这样才能争取翻台率。
6、小结
开一家餐厅，选址、装修、经营等都是必经的阶段。能将一家店开起来，接下来怎么活下去，并且活得长久就需要大家苦心经营了。

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