欧盟食品安全局：味精安全食用量有新说法

时间：2020-01-05

作者：优尔鸿信检测技术（深圳）有限公司

味精对人体有没有害，每天吃多少，这似乎是老问题了。三十年前，联合国粮农组织和世卫组织，决定取消味精每日食用**，美国FDA和欧盟一致赞同。

但是，欧盟食品安全局2017年7月12日发表声明说，他们在重新评估味精安全性之后，认为较大限额要设为每天每公斤体重30毫克。

目前，欧盟食品安全局提出的标准还只是一个建议，接下来将递交给欧盟**以及欧盟各成员国负责食品监管的机构和人士。但此举还是在食品科学界引起震动。

味精安全食用量的标准为何三十年河东，三十年河西？过量食用味精对人体究竟有什么不利影响？科技日报记者走访了相关*。

味精的“前世今生”

味精是世界上用量较大的增鲜剂，已有上**应用史。

上世纪初，日本人从海带的鲜味得到启发，提取谷氨酸得到了“味之素”，实现了人类餐饮史上的一次飞跃。20年后，中国化学家吴蕴初发明水解法生产谷氨酸的技术，将其称为“味精”以示和“味之素”的区别。

很多人认为，味精是化学合成的产物，所以是有毒的。其实，味精就是用淀粉等经过微生物发酵，然后通过一系列的提取过程，较终得到谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。科学证据表明，人工生产的谷氨酸和**的谷氨酸在代谢和生理上并无区别。

目前，市场上的增鲜剂有了多选择，比如鸡精，其实它的主要成分还是谷氨酸钠，甚至许多酱油、蚝油、鲍汁也开始添加谷氨酸钠。

味精用量这么大，说白了，就是因为它不仅味道好，而且价格*量又足。

为何提出用量上限

1987年，世界卫生组织下属的食品添加剂联合***(JECFA)评估后，将味精的安全摄入量定为“*限制”，即可以随便用。2004年，JECFA又一次评估了谷氨酸的安全性并维持了之前的判断。中国农业大学朱毅副教授撰文表示，30多年来，味精虽屡受质疑，但其安全性**受到实质性挑战，直到这次欧盟提出了新的观点。

南京农业大学食品科技学院副教授周玉林告诉记者：“欧盟食品安全局在报告中引用了科学家在一项神经发育毒性研究中的发现，根据谷氨酸钠对动物的长期试验，没有产生有害作用的较大剂量（NOEAL）是每公斤体重3.2克。”谷氨酸可能给人带来的不良反应包括头疼、血压增高以及胰岛素水平增加等。过量食用味精还会造成脑神经损伤，对没有发育完全的儿童和青少年影响大。

根据这项研究的结果，欧盟食品安全局采取100倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每公斤体重30毫克，相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8克。

*认为，目前儿童和青少年的味精摄入量明显偏高，他们喜欢吃的食物包括午餐肉、火腿肠、调理牛排等加工肉制品，各种调味品，辣条等重口味零食中都含有味精。

“谷氨酸对于大脑的作用就像兴奋剂，但来自食物的谷氨酸不易进入大脑，这是因为我们有一个特殊的解剖结构，叫‘血脑屏障’，会阻止外来的谷氨酸进入大脑，大脑需要的谷氨酸，由其他氨基酸转化而来。”周玉林说，而未成年人发育还不健全，不能有效阻止过量的外来谷氨酸进入大脑。

像控盐一样控味精

周玉林认为：“过量食用味精导致脑损伤的案例较少出现，但需要提防的是，过量的钠盐会损害人体健康。”

与食盐一样，味精中的主要成分谷氨酸钠中含有钠元素，而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病。因此，要像控制食盐摄入量一样控制味精。

我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克，但是实际摄入量普遍达到10克左右，如果再加上味精中的钠，就会多。

“谷氨酸并不是人体必需的氨基酸，通过肉类食物就可以摄入足够的谷氨酸，不必每餐都要放味精增鲜。”周玉林说。

现在，科学界的主流观点认为，那些关于味精致癌和味精综合征的说法，都缺乏证据和说服力。但是，欧盟的较新观点也给人们提了一个醒，面对美食得管住自己的嘴，要倡导回归自然的饮食习惯，通过清淡的饮食减缓味觉系统的衰老。

而对于味精食用量标准的**，欧盟食品安全局表示，食品健康较好是相信科学，但科学也是在不断发展和进步的。

13688306931

词条
词条说明
金属硬度测试标准
金属硬度测试标准 GB/T 230. 1-2004金属洛氏硬度试验1 部分：试验方法 GB/T 231. 1-2002 金属布氏硬度试验1 部分：试验方法 GB/T4340.1-2009 金属材料维氏硬度试验 1部分：试验方法 GB/T 1818-1994 金属表面洛氏硬度试验方法 GB/T 17394-1998 金属里氏硬度试验方法 GB/T 18449.1-2009 金属材料努氏硬度试验
国际食品法典**（CAC）果蔬中重金属**标准
国际食品法典**（CAC）发布的食品中污染物和毒素通用标准 CODEXSTAN193-1995（2007年修订版），规定了食品中重金属的通用**标准，其中包括砷、镉、铅、汞、甲基汞、锡，其中涉及到果蔬中的重金属**标准如下：表1 果蔬中铅**指标食品名称 **（mg/kg）各种可食用的（亚）热带水果（去皮） 0.1 各种不可食用的（亚）热带水果（去皮） 0.1 柑橘类水果 0.1 仁果类水
优尔鸿信检测能力验证（PTP）技术研讨会
能力验证（PTP）是什么呢？它对我们的产品检测有什么好处？这就是“外行看热闹，内行看门道”了，能力验证是当有量值的溯源尚难以实现或无法实现时，可利用能力验证来表明结果的可信性。能力验证是利用实验室之间的对比来判定和检查机构能力的活动，从而好地了解实验室自身的检测/测量能力，还可以发现实验室存在的问题并采取有效措施加以改进，增强客户对实验室的信心。对于
润滑油的各项检测指标含义
1、粘度粘度是液体流动时流体的内阻力，也就是油品的内摩擦力，是表示油品油性和流动性的一项指标。黏度越大，油膜强度越高，而流动性越差。一般所讲润滑油膜的厚薄就是指黏度的大小。黏度越高的油品，所形成的油膜会越强，但液体流动阻力亦会增加。所以，选用适当的黏度是选择润滑油的首要条件，也因此，工业润滑油以黏度值作为润滑油的号数（ISO黏度级别）。例如，ISO黏度级别 VG 46 就是40℃的运动黏度值为4